【食譜】[中式] 清酒豬肋排

清酒是含糖量相當高的一種酒類，拿來處理肉類不但酒精可以幫助肉質
軟化，且本身的糖分也能為食材增添些許特殊的風味，是非常適合入菜
的一種酒類。因為清酒不適合高溫燉煮，所以炸跟烤這兩種是相對比較
快速烹調的方式。




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豬肋排買回來之後洗淨切塊，然後用白胡椒粉、鹽巴以及清酒抓過，放
入冰箱醃漬約一個晚上備用。醃漬過後的豬肋排表面就會產生像上圖一
樣一層薄薄透明有點膠狀物感覺的東西，這就是清酒醣化之後所產生的。
醃漬好的肋排建議在一天之內煮掉，以免味道會越來越鹹喔。接下來我
們就準備來做這道料理了。



材料:

豬肋排..............約3~4根
鹽巴..................2小匙
白胡椒粉..........1小匙
清酒..................2大匙
辣椒..................少許
蔥段..................少許
蒜末..................1大匙
壺底油豉..........少許

做法:



1.將醃漬好的豬肋排下鍋以160度C溫度油炸。



2.大約炸到泡泡開始變少後，轉大火逼油。



3.差不多炸到像圖中這樣呈現漂亮的金黃色即可撈起瀝乾油。



4.鍋中留約1大匙油，放入蒜末爆香。



5.將剛剛炸好的豬肋排下鍋續炒。



6.加入蔥段、辣椒片續炒。



7.加入油豉拌炒兩三下之後，即可盛盤上桌。



醃漬過後的豬肋排炸好時其實就已經可以吃了，後面再加料爆炒只是錦
上添花增加一些風味。



做這道菜的訣竅很簡單，首先就是肉醃好馬上烹煮，放太久會醃過頭。
再來就是油炸時油溫跟油量都要足夠，這樣炸起來賣相跟口感才會好。



操作清酒記得千萬不要用在長時間高溫燉煮，否則你可能會得到一鍋聞
起來像餿水的滷肉喔XD




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