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2017/10/19

【食譜】[中式] 小吃自己在家做-台式米粉湯


米粉湯00.jpg

冰箱平常是一個獨居老人,其實很少有機會煮這種一大鍋的料理。這天
是應人客的要求,因為他很喜歡吃米粉湯,所以人多好辦事,才能有機
會把這一鍋生出來跟大家分享。利用的材料,全部都在全聯或超市可以
買到,煮出來的分量,對一般小家庭來說,四個人要吃飽是絕對足夠的。


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米粉湯01.jpg

材料:

a.肉燥部分(約中型砂鍋份量):

豬絞肉.............100g
醬油..............1大匙
油蔥酥.............1/2碗
市售紅蔥油...........1/2碗
五香粉.............1小匙
黑胡椒粉............1小匙
糖...............1小匙
味精..............1小匙(不喜歡者可不加)

右上角那碗白色的是另一道菜用的番薯粉,請大家忽略~

b.高湯部分

熬湯用豬排骨..........200g
洋蔥..............1顆
日本味霸高湯調味料.......適量

c.主材料(約4~5人分)

全聯有賣虎牌水粉粗米粉.....1包
市售筍絲............100克
韭菜..............隨喜
香菜..............隨喜
蔥花..............隨喜
白胡椒粉............隨喜

以上分量為參考基準,可視個人口味增加劑量,但減少味道不足!

做法:

米粉湯03.jpg

1.使用不沾鍋的話,直接不加油將絞肉下鍋炒至變白。如果不使用不沾
鍋,請加一點點油避免肉末沾鍋。

米粉湯04.jpg

2.加入市售紅蔥豬油拌炒。

米粉湯05.jpg

3.接著再加入油蔥酥一起炒。

米粉湯06.jpg

4.胡椒粉、糖、味精接著下。不要覺得加味精不健康,味精本身無害,
但是不要過量,那可是上世紀日本人最偉大的發明之一。想要簡單快速,
我們偷吃步一下。

米粉湯07.jpg

5.加入約1公升的水,煮開。

米粉湯08.jpg

6.將鍋內的肉燥直接移至砂鍋哩,然後煮滾一次關火,悶半小時後再煮
開,續悶半小時反覆此動作三次。這時可以加入煮熟的白煮蛋,三次之
後這顆蛋,就會變成很好吃的滷蛋。

米粉湯09.jpg

7.將乾米粉隨便用手折斷,然後放進水裡發泡。

米粉湯10.jpg

8.大約泡個兩個小時,米粉呈上圖的樣子,就可以準備來煮了。

米粉湯11.jpg

9.先將筍絲放入高湯裡面煮,高湯的作法很簡單,就是把排骨汆燙去血
水雜質後洗淨,加入洋蔥一起慢火熬就可以了。高湯料可以反覆熬湯,
直到自己覺得沒味道再把熬湯料丟棄。

米粉湯12.jpg

10.筍絲差不多在高湯裡滾了10分鐘後,將發好的米粉下鍋。

米粉湯13.jpg

11.接著加入味霸調味,如果家裡沒有,就放鹽巴自己調整。

米粉湯14.jpg

12.最後韭菜燙熟,基本上這一鍋米粉湯就完成了。

米粉湯15.jpg

13.盛碗後淋上些許肉燥,放上香菜、蔥花、滷蛋等等,就是一碗很好吃
的米粉湯了。

米粉湯16.jpg

這碗米粉湯看似簡單,其實做起來挺花時間的。因為從肉燥的製作,到
高湯的熬煮,都需要時間的淬鍊。不過說實話,當天來訪的友人連肉燥
都資到鍋底朝天,這就是對一個料理人最大的肯定,超滿足!


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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