［食譜][中式] 白灼蝦

有時候在市場看到新鮮的蝦子往往都會讓冰箱感到很開心，新鮮的蝦子其實
只要簡單汆燙就會相當美味。白灼蝦是常見的鮮蝦烹調方式，拌料的時候加
入一點點米酒，因為滲透壓的因素可以讓辛香料在蝦肉裡面更入味。

材料:

鮮蝦數尾
蒜末少許
薑絲少許
蔥段少許
辣椒段少許
鹽適量
米酒適量



做法:

1.首先汆燙鮮蝦，燙的方式很簡單，冷水放入蝦開火煮水，煮到鍋內水稍微
冒泡蝦身變紅即可關火。



2.稍微再浸泡一兩分鐘即可撈起備用。



3.將所有佐料放入碗中，並灑上鹽巴。



4.倒入米酒，拌勻之後即可。





因為酒精的滲透能力大於水，所以加點酒可以幫助食材更入味，炒菜時
調味後會加點酒也是相同道理。



冷水開始燙蝦，可以避免滾燙的水瞬間把表面燙熟，但是內部卻還達不到
理想的熟度。這樣燙出來的蝦肉質彈牙，甜味也都還留著喔。



秋天就是要大啖蝦蟹海鮮，自己到市場採買回家做，吃再多也不心痛喔!




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