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2017/07/11

【食譜】[中式] 紅燒小羊膝


紅燒小羊膝00.jpg

羊肉料理,對一般人來說可能要煮的機會比較少,更別說到羊膝的部位
了。其實羊膝這東西,就是帶骨的羊腱肉。一般來說這部位,由於肉質
比較結實又帶筋,一般來說在操作上的難度又會更高一些。


紅燒小羊膝05.jpg

這次買到的是大賣場賣的冷凍羔羊膝,買來的時候已經切好成約2公分厚
的帶骨薄片。

紅燒小羊膝06.jpg

基本上這樣的薄片,其實也不用刻意退冰了,前置作業煎一下或直接汆
燙都可以。

紅燒小羊膝01.jpg

煮好的紅燒小羊膝,擺盤之後撒點蔥花,整個賣相就很好了。

紅燒小羊膝02.jpg

因為烹煮的過程水分的幾乎完全靠酒和蔬菜本身出的水,在沒有足夠水
分浸泡,又不是用壓力鍋烹調的狀況下,羊膝本身的口感就還帶點勁,
比較沒有入口即化那種軟嫩度。如果大家家裡有壓力鍋的話,可以在滷
肉的步驟先使用,等肉軟了在加入蘿蔔塊用明火滾煮入味,這樣口感一
定會超級棒。

紅燒小羊膝03.jpg

紅蘿蔔的角色,除了增加營樣及豐富色澤外,也是很天然的甜味來源。

紅燒小羊膝04.jpg

滷得完全熟透入味的蘿蔔塊,有什麼比這個更美味的?還有一個重點是,
本料理不須加味精,鮮甜度貢獻最大的就是蘿蔔本人。花了點時間跟大
家談了一下做這道菜的心得,接下來,就來看看這道菜怎麼做吧!

紅燒小羊膝07.jpg

材料:

冷凍切片羊膝約300g.....1包
嫩薑............1大根
洋蔥............1/2顆
白蘿蔔塊..........1根
紅蘿蔔塊..........1碗
紅辣椒...........1條

調味料:

八角............3顆
糖.............1小匙
醬油............1/2杯
米酒............300CC


紅燒小羊膝08.jpg

1.先將嫩薑下鍋爆香,盡量把薑片煸乾。

紅燒小羊膝09.jpg

2.接著放入八角以及劃一刀的大辣椒一起炒。

紅燒小羊膝10.jpg

3.接著將帶骨羊膝片下鍋煎,建議大家是解凍之後再作業,我個人省時
間是直接下鍋了,還好沒有很厚。

紅燒小羊膝11.jpg

4.接著倒入醬油嗆鍋,然後再加入糖翻炒一下。

紅燒小羊膝12.jpg

5.倒米酒蓋過食材,煮滾把酒精揮發掉後,轉中火。

紅燒小羊膝13.jpg

6.放入1/2顆切塊洋蔥拌炒均勻。

紅燒小羊膝14.jpg

7.將紅、白蘿蔔塊下鍋,翻炒均勻。

紅燒小羊膝15.jpg

8.蓋上鍋蓋,小火慢煮30分鐘。因為蔬菜本身還會出水,所以不用擔心
會太乾。

紅燒小羊膝16.jpg

8.烹煮過程中,時時翻動鍋內食材,讓醬汁均勻附著。

紅燒小羊膝17.jpg

9.30分鐘之後再續悶20分鐘,可以將白蘿蔔先撈起以免過爛。

紅燒小羊膝18.jpg

10.鍋內時才可再加點米酒,續滾10分鐘再悶15~20分鐘後,再將白蘿蔔
入鍋用餘溫加熱後即可。

紅燒小羊膝19.jpg

11.要吃的時候裝盤,撒上蔥花或香菜末之後,即可上桌。

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作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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