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2017/07/31

【食譜】人稱極品夢幻之魚的橫帶石鯛拆解示範,以及夢幻2吃DIY(生魚片+味噌湯)


橫帶石鯛2吃00.jpg

橫帶石鯛因為產量稀少、肉質鮮美,加上不容易捕獲的關係,所以被饕
客們冠上夢幻之魚的美名。雖然現在已經有人成功繁殖豢養,但畢竟產
量少,在市場上還是相當少見。這次冰箱是早上起床沒事,想說騎著車
趁早市要收攤前去晃晃,意外撿到寶。



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橫帶石鯛2吃01.jpg

這個魚的外觀,其實暗暗沉沉的,看起來並不太討喜。不過也許這就是
所謂的低調奢華,畢竟看起來不討喜價格又高,讓很多人錯過了這美味。

橫帶石鯛2吃02.jpg

這個魚最大的特徵,就是身體上這幾條斑紋,所以他也叫做條石雕。

橫帶石鯛2吃03.jpg

因為以貝類、螺類為主食,所以這隻魚有個非常強壯的嘴,以利咬碎貝
殼進食。

橫帶石鯛2吃04.jpg

魚販已經事先幫忙將內臟清除,所以要分解這隻魚,第一步就是先將魚
頭取下。

橫帶石鯛2吃05.jpg

取完魚頭的魚就變成這樣,大家參考。

橫帶石鯛2吃06.jpg

接下來就是把魚片取下,基本上將手壓住魚身,然後從魚尾下刀往魚頭
方向滑,就可以順利把魚片取下。

橫帶石鯛2吃07.jpg

上圖就是最基本的分解結果,會有兩片魚片,一付骨架及一個魚頭。

橫帶石鯛2吃08.jpg

接著用刀,將類似肋骨的魚刺整塊切掉,就可以去骨了。

橫帶石鯛2吃09.jpg

最後的步驟,就是將魚皮剝除。這個部分,就比較需要技術,要多練習
才能順手。

橫帶石鯛2吃10.jpg

還有一點很重要,就是使用得菜刀一定要非常鋒利,這樣去皮才會容易。
不過相對上,因為刀很利,危險性也高了點。


我自己也是在網路上參考日本達人拍的教學片,慢慢練習,熟能生巧。

橫帶石鯛2吃11.jpg

完成去皮的魚肉,基本上就可以拿來做生魚片了。不過這邊還有一個最
後的步驟,就是魚肉中間還有一排細刺。

橫帶石鯛2吃12.jpg

去刺的方式有兩種,如果想要保留像這樣一整塊完整的魚片,那就只能
有耐心拿鐵夾一根一根拔除。如果想要快速,就拿刀沿著刺的兩側下刀,
直接把魚刺整排取下。雖然說會浪費一些魚肉,不過也方便不少。

橫帶石鯛2吃13.jpg

魚夠新鮮,第一吃當然就是切成生魚片囉。

橫帶石鯛2吃14.jpg

其實切片後,如果來還能過一下冰水,魚肉會更加彈牙緊實。不過因為
這是我自己一個人要吃的,也就省略這步驟了。

橫帶石鯛2吃15.jpg

橫帶石鯛的魚肉,別看這一條魚小小的,脂肪含量比例還相當高咧。吃
起來的口感不但彈牙,鮮甜程度也是數一數二的。

橫帶石鯛2吃16.jpg

切下來的魚頭、替下來的魚骨,甚至魚皮也不要丟棄,拿來煮湯剛剛好。

橫帶石鯛2吃17.jpg

來點豆腐、蔥花,味噌我建議大家用日本的白味噌,比較能把橫帶石鯛
的鮮甜襯托出來。至於味噌的使用量,大概就一大匙,可以試個人口味
增減。基本上要不是為了文章效果,直接加薑絲煮清湯最簡單也最棒!

橫帶石鯛2吃18.jpg

1.水煮開後,先將魚雜魚骨下鍋煮。

橫帶石鯛2吃19.jpg

2.稍微滾出湯頭風味之後,下豆腐丁繼續熬煮個數分鐘,讓魚鮮可以入
到豆腐裡面。

橫帶石鯛2吃20.jpg

3.取一細目濾網,我們來加味噌調味。

橫帶石鯛2吃21.jpg

4.用湯匙攪拌網子裡的味噌,這樣就很容易在湯裡化開。

橫帶石鯛2吃22.jpg

5.最後再視自己喜好,加鹽或醬油調味。

橫帶石鯛2吃23.jpg

6.最後盛碗,撒點蔥花之後即可上桌。

橫帶石鯛2吃24.jpg

橫帶石鯛本身肉質脂肪量相當豐富,所以即使剩下這麼一丁點肉來煮湯,
一點也不會覺得吃起來乾柴,不愧是夢幻之魚。

橫帶石鯛2吃25.jpg

一條魚可以煮成這樣一套,湯量大概有兩個丼飯碗左右。吃完一碗覺得
不飽的話,剩下那碗可以加點飯進去,就變成夢幻味噌泡飯囉....

可遇不可求,想吃靠緣分,這就是夢幻之魚迷人之處啊!!


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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