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2017/03/05

【食譜】[中式] 石斑魚手工麵線


石斑魚麵線00.jpg

新鮮的石斑魚,其實有許多不同的方式可以料理,都相當美味。就因為
夠新鮮,所以拿來煮湯是最適合不過的了。當然,如果光喝湯,當然不
能當正餐吃。剛好手邊有朋友送,來自於清水的手工風乾麵線。下點麵
線加到魚湯哩,就變成一碗鮮美又可以吃飽的石斑魚麵線了。



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石斑魚麵線01.jpg

材料(三人份):

新鮮石斑魚約1斤1尾
手工麵線2把
薑絲適量
蔥花適量

胡椒粉

做法:

石斑魚麵線04.jpg

1.石斑魚退冰後,先將魚排片下。如果不會片魚排,那直接將魚切塊也
可以。

石斑魚麵線05.jpg

2.片好的魚片像這樣,切成適當大小魚肉片備用。

石斑魚麵線06.jpg

3.剩下的魚骨、魚頭,剁塊之後備用。

石斑魚麵線07.jpg

4.準備一湯鍋,將水燒開後,連同薑絲一起煮成鮮魚湯。煮好後,酌量
加鹽調味。

石斑魚麵線03.jpg

5.接著來處理手工麵線,因為是天然日曬製成,所以煮之前,請先稍微
用清水沖一下,把上面可能沾有的灰塵沖掉。

石斑魚麵線08.jpg

6.接著將洗好的麵線下鍋,大約煮個8分鐘左右,應該可以到合適熟度。

石斑魚麵線10.jpg

7.將煮好的麵線起鍋,均勻分配到麵碗裡面。

石斑魚麵線11.jpg

8.接著將剛剛的魚片,放進魚湯裡面燙熟,然後連同薑絲、蔥花一起擺
在麵線上面。

石斑魚麵線12.jpg

9.最後加入熱騰騰的魚湯之後,一碗好吃鮮美的石斑魚手工麵線,就完
成囉~

石斑魚麵線13.jpg

小提醒:因為新鮮的石斑魚外表會有一層黏液,所以其實在取魚片的時候
徒手會很滑。建議大家可以拿一塊乾淨的布來墊著,在抓魚比較不會手
滑。當然刀子記得一定要先磨利,不然可能連鋸都鋸不下去喔~


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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