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2014/10/19

【食譜】[中式] 熟食大變身,過年大菜簡單做-香炒帝王蟹腳




拜進口通路發達所賜,帝王蟹不管是活體或是冷凍品現在在台灣市面上
都相當容易買到。如果不在乎季節性,這幾乎是一年四季都能吃得到的
蟹種之一,秋天啖蟹,豈能有錯過的道理!!!



煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃,蟹肉本身已經帶有鹹度。
原本想調個檸檬奶油沾醬來搭配,後來又覺得單調,最後決定用炒的。



買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜,不過SIZE也是很嚇人的,每一隻蟹腳
大概都有將近60公分長,怪怪!!!料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可,
避免解凍過快,甜味會流失太多。只要遇到冷凍的魚或肉,記得一定要
提前用這個方式解凍唷。通常可以早上上班隨手換到冷藏室,下班回家
直接料理剛剛好。還有就是退過冰的食材應該避免再度冷凍。這個大家
應該都知道辣,冰箱只是雞婆一下!



炒蟹腳的配料,其實跟之前做鹽酥蝦差不多,不外乎是蒜末、蔥花跟辣
椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺,如果家裡有小朋友的
話,建議可以先用剪刀將刺剪乾淨,這樣可以避免吃的時候被刺傷或割
傷。當然,如果覺得帝王蟹太貴或不容易買,也可以用其他蟹類取代亦
可。總之,這種台式熱炒類的料哩,自由度本來就高,其實也不需要過
份拘泥在食材上,開心就好!



材料:

熟帝王蟹腳3隻約900公克或等量其他種類螃蟹
蒜末4大匙
大辣椒去籽切末約2大匙
蔥花約5大匙
鹽少許
米酒1大匙

做法:

1.用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼,每小段約五到六公分。


2.在鍋中下大約三大匙的油,燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有
香味。爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動,因為蒜末易焦。


3.將蟹腳下鍋一起拌炒,記得火要大,因為蟹腳已熟,開大火的目的是
要把蟹殼的香味逼出來,又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。一般料理生蟹
會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住,但今天的蟹肉已熟,只式加工增加風味,
所以省略此步驟!


4.當螃蟹的香味出來的時候,下辣椒末一起拌炒,然後嗆點鍋邊酒。


5.最後因為蟹肉本身有鹹度,所以鹽的份量請大家自行斟酌。這蟹腳是
COSTCO買回來的,以這個產品鹹度冰箱約下一小匙鹽巴即可。將調味
料拌勻後,豪邁的灑下蔥花拌勻,即可上桌囉。



這道菜的成本不低,光蟹腳一隻就300多,如果加點粉絲、高湯下去一
起煲,應該也是不錯,喜歡吃螃蟹的朋友們可以參考一下....



作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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