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2012/11/14

素菜系列-和風昆布豆輪煮






之前開的新單元"素菜系列"因為手上案子很多一直沒有推出新菜
,對大家感到相當抱歉。這幾天手上的案件終於消化得差不多,
所以繼續來寫我自己最愛的食譜與大家做交流分享。在素料裡面
除了豆包之外,豆輪也是我個人很喜歡吃的一種食材。其實跟喜
愛豆包類似,吸滿湯汁的豆輪吃起來也是超殺白飯,在過去吃便
當的時代想當然也是必點的邊菜之一。

日前到市場採買時發現北海道進口的昆布,順手就把它帶回家。
其實昆布的價格在市場上差異頗大,頂級進口的北海道昆布一包
也許要價上千元,不過數量相當的馬祖海帶卻只要一百多。

當然,一分錢一分貨,就看諸位如何取捨囉。利用昆布本身的鮮
甜,剛好可以補足素菜鮮味度不足的問題,現在又是蘿蔔的盛產
期,加入蘿蔔一起煮,鮮味再加分,營養也很足喔。

材料:

1.豆輪10個。
2.白蘿蔔半條。
3.昆布一段。
4.味霖1/2唄。
5.醬油1/2杯。
6.芹菜珠少許。



做法:

1.將豆輪先用水泡開後擠乾,然後在鍋內放入些許食用油,將豆輪先下鍋略煎,
之後淋上醬油。



2.味霖下鍋,將鍋略為搖晃翻動。



3.加入已切塊、分段的白蘿蔔及昆布,加水淹過食材,以小火燒至蘿蔔入味,醬汁收
乾即可。盛盤後灑上一點芹菜珠裝飾後即可上桌。



豆輪事先泡開的用意是為了節省燒的時間,軟化的豆輪本身比較容易像海綿一樣吸
附醬汁。如果嫌麻煩,可以把乾豆輪直接下鍋燒,但記得水量要稍微放多一點,
以小火慢燒。這次採用的黑金醬油味道較淡,如果用一般醬油則用量請斟酌,以
免菜餚有過鹹的情形出現。




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