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2012/08/05

古早味清蒸熟卷






熟卷是我們在台灣還滿容易買的到的一種食材,通常是漁船出海捕撈,
為了保存鮮度方便,多會在海上直接就將捕獲的小卷以海水燙熟後再加
以低溫冷藏保存。也因為這個因素,所以我們買到的熟卷都會帶著天然
海水的鹹味,不過其實味道是,還OK不會過鹹,大尾一點的就是我們常
常在宴席上可以看到用於冷盤的澎湖水晶小卷。當然好像還有在陸地上
處理的,今天要介紹的這個就是產自宜蘭。當我們買回家後除了稍微燙
過直接沾佐料吃之外,也可以準備一點蔥、薑、蒜,搭配一點點醬油來
做清蒸,小時候我們家都這樣料理,很簡單又好吃喔。




材料:
1.熟卷8~10尾。
2.蒜末1大匙。
3.薑絲少許。
4.蔥絲少許。
5.糖1小匙。
6.手工純釀醬油1~1.5大匙。
7.米酒1大匙。
8.香油少許。
做法:

1.熟卷退冰洗淨後,在調理鋼盤裡面排好,之後淋上醬油及米酒。



2.接著灑上糖之後,將薑絲均勻鋪在熟卷上面。



3.再來放上蒜末以及蔥絲。



4.最後,下鍋蒸約6分鐘之後,即可起鍋,換盤淋上燒熱的香油之後即可上桌囉。



步驟一點都不難,喜歡吃小卷的朋友可以互換口味試試看唷。
因為採用的手工醬油味道相當足,所以用量很雖然很省,吃了卻還是會
回甘,不會像一般醬油那樣死鹹,所以相當美味。這裡有個小常識要告
訴大家就是醬油裡面如果有豐富胺基酸的成分千萬不要拿來做滷或燒的
動作,因為胺基酸在高溫烹調之後會變酸,也就是說用錯醬油來滷肉,
最後整鍋肉有可能變酸酸,並不是東西臭酸,是用錯醬油了辣,呵呵。






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