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2012/05/09

【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-醬燒羊腩 (News98全民出好菜活動)




日前接到NEWS 98電台的活動邀約,主題是"全民出好菜"活動。經過跟
主辦單位幾封電郵往來,知道活動目的是在推廣烹飪、希望大家都能回
家吃飯。這個理念,其實跟冰箱一直在努力推廣"做菜沒什麼難,人人都
能進廚房"的理念相近。

整個活動由程安琪老師指導,其實冰箱做菜就是從他媽媽傅培梅老師所
著的"培梅食譜"啟蒙。既然有以上兩個讓我認同及無法抵抗的理由,那
麼冰箱就很樂意的報名參加,準備來程老師面前"程門舞鏟"一下囉。

為了讓大家容易上手,所以冰箱這次準備了燒羊肉。如果想要在料理入
門,我的建議會從"燒"開始,畢竟燒的程序水分較多,
只要掌握好火候跟調味,其實失敗的機率相對比較低一點。我相信按部
就班一步一步精進,即使原來只會燒開水的人,在未來也有可能成為大
廚喔。



羊腩肉是在超市買的冷凍品,如果買不到可以到大賣場買冷凍帶皮羊肉
塊代替。當然,如果各位可以買到新鮮的溫體土羊肉那就更完美了。菜
名裡面提到的"醬燒"其實指的就是甜麵醬,因為甜麵醬本身已經有很重
的味道,所以建議大家買回家後先嚐嚐看甜度跟鹹度到哪邊?

如果味道都夠了,其實這道菜並不需要加其他調味料就會很可口囉。羊
肉一般都會帶點羊騷味,所以我們會用比較大量的米酒來燒肉,如此就
可以把大部分的羊味煮掉。當然,還是有人吃羊肉喜歡的就是那股羊味,
折衷的方式就是米酒減半,然後再加上水去燒也可以。大致上該注意的
重點就這樣,我們趕快來看如何料理吧!



材料:

羊腩肉......約200g
蔥........1根
紅蘿蔔......數片
甜麵醬......2大匙(份量請以買回的甜麵醬做斟酌)
米酒.......2杯(喜歡羊味的可改成酒1杯)

做法:

1.羊腩肉切塊,下鍋不加油先乾煎至表面呈金黃色起鍋備用。


2.利用鍋內炸出的羊油,爆香蔥段。 



3.轉小火,下甜麵醬先把醬的香味炒出來。 



4.接著將剛剛煎好的羊肉以及紅蘿蔔片下鍋翻炒,然後加入米酒嗆鍋。 


5.等米酒滾了之後,再倒入水淹至食材一半,蓋上鍋蓋用小火慢慢燒至湯汁收乾。 



6.盛盤後,撒上一點點蔥花裝飾點綴之後即可上桌。 


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作者:

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