酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材，蓋因澎湖的冬天因為東北季
風強勁，不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前，把高麗菜醃漬起來
作為冬季先維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜，作為冬季儲
備蔬菜有點類似。澎湖的海鮮新鮮味美，在地人自然把酸高麗菜跟海鮮
搭在一塊兒烹調，因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在
澎湖的時候，常常吃到酸高麗菜來煮魚，今天就利用台灣全年容易取得
的虱目魚肚，搭配自製酸高麗菜來做清蒸。
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酸高麗菜的做法跟酸白菜類似，請參考大衛西戶之前拍攝的教學影片:
https://youtu.be/4FlOoeTOSUI
不過跟大衛西戶酸白菜做法有不一樣的地方在，西戶的酸白菜是重壓白
菜讓他出水，而我的做法是將高麗菜燙過後放進罐中，等汆燙的鹽水放
涼之後，再把它倒進去至淹過高麗菜。這樣冬天20度左右的天氣，約10
天左右可以熟成。
接下來要分享的，是完全自由版的澎湖酸高麗菜蒸魚，絕對不正統，澎
湖的鄉親不要糾正我做法不道地蛤~反正好吃是肯定的~
材料:
產銷履歷虱目魚肚．．．1塊
自製酸高麗菜．．．．．適量
薑絲．．．．．．．．．適量
蔥段．．．．．．．．．約1/2根
辣椒片．．．．．．．．適量
蒸魚醬油．．．．．．．1大匙
香油．．．．．．．．．少許
魚露．．．．．．．．．1小匙
1.盤內先放一些薑絲，然後均勻撒上香油，以防止蒸魚過程中，魚皮會
跟盤子沾黏。之後將魚肚洗淨置於盤中，酸高麗菜切碎鋪在魚肉上。
2.接下來鋪上薑絲、蔥段及辣椒片。
3.均勻撒上蒸魚醬油、魚露。
4.接下來入蒸鍋清蒸，因為魚肚已片開受熱厚度不厚，所以約蒸6分鐘
即可。
因為食材相當優秀，所以蒸好的成品吃起來一點土味都沒有喔。
酸高麗菜的風味，跟魚肉真的很搭，簡單又易做，給大家做烹調虱目魚
肚的另一種參考喔~
兩道料理製作直播影片一刀未剪，請大家參考:
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本文照片由SONY A7R II拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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