台式滷肉飯(滷炸蛋及豆干)

 

這一碗外國人看到果然會餓，哇哈哈哈哈哈哈!!

最近莫名其妙吃了很多飯，可能是自從先將白飯煮好，然後分小包
分進冷凍庫保存後，吃飯在家變方便了。所以最近常常做出米飯的料理。

滷肉飯不是第一次做，其實方法沒有一定的模式，不過今天做出來的
效果卻很不錯，方法也很簡單，所以再PO出來跟大家分享一下。
這邊是我上回做的台式肉燥飯，今天的賣相就好很多。

一般來說肉燥我們都會加油蔥一起下去煮增加香氣，因為今天在家
宅了一天，本想去市場買一下油蔥酥，結果因為懶得出門，所以作罷。
沒油蔥酥怎辦呢?剛好上次買了太多蔥，突發奇想用蔥試試看，順便
消一消我買太多的蔥。結果，令人意外的好吃說。



蒜頭兩大顆，去皮切成末。青蔥一把，切成細蔥花。在鍋裡先放入約兩大匙的油，
燒熱後先薑蒜末放下去爆，此時切小火，因為蒜頭很容易燒焦。
等到蒜末稍微呈金黃色時，放入蔥花一塊爆。先薑蔥花炒軟後，開中火，
不斷的翻炒，等到蔥末也稍微呈金黃色後，放入豬絞肉。
等到絞肉呈白色時，加入米酒、醬油、冰糖以及少許鹽巴翻炒。
接著約倒入一公升的水。煮開後，放入事先炸過的豆乾及白煮蛋蓋鍋用小火滷一小時。

這回我也自己做了甜薑，做法也很簡單。嫩薑切薄片後泡入壽司醋裡，然後放到
冰箱裡就不用管他了。此時也可以準備一些小黃瓜及燙過的紅蘿蔔丁
一起泡，就變成酸酸甜甜的泡菜囉。

沒有經過漂白的嫩薑，泡過醋後，竟然成漂亮的粉紅色。現在我終於懂了
為什麼日本的甜薑會染成粉紅色囉~



這種肉燥滷越久越越好吃，吃的時候準備白飯醬肉燥淋上，灑點黑胡椒粉、香菜末，
再搭配甜薑泡菜。一碗賣相極佳的魯肉飯就完成囉。

   

豆干因為先炸過，所以可以吸收很多湯汁。炸蛋吃起來口感會像荷包蛋，也還不賴!









這一鍋，真的可以讓我當好幾天的飯桶~~囧

 

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