【食譜】[中式] 虱目魚料理-澎湖酸高麗菜蒸虱目魚肚

酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材，蓋因澎湖的冬天因為東北季
風強勁，不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前，把高麗菜醃漬起來
作為冬季先維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜，作為冬季儲
備蔬菜有點類似。澎湖的海鮮新鮮味美，在地人自然把酸高麗菜跟海鮮
搭在一塊兒烹調，因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在
澎湖的時候，常常吃到酸高麗菜來煮魚，今天就利用台灣全年容易取得
的虱目魚肚，搭配自製酸高麗菜來做清蒸。


掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~








酸高麗菜的做法跟酸白菜類似，請參考大衛西戶之前拍攝的教學影片:
https://youtu.be/4FlOoeTOSUI

不過跟大衛西戶酸白菜做法有不一樣的地方在，西戶的酸白菜是重壓白
菜讓他出水，而我的做法是將高麗菜燙過後放進罐中，等汆燙的鹽水放
涼之後，再把它倒進去至淹過高麗菜。這樣冬天20度左右的天氣，約10
天左右可以熟成。

接下來要分享的，是完全自由版的澎湖酸高麗菜蒸魚，絕對不正統，澎
湖的鄉親不要糾正我做法不道地蛤~反正好吃是肯定的~



材料:

產銷履歷虱目魚肚．．．1塊
自製酸高麗菜．．．．．適量
薑絲．．．．．．．．．適量
蔥段．．．．．．．．．約1/2根
辣椒片．．．．．．．．適量
蒸魚醬油．．．．．．．1大匙
香油．．．．．．．．．少許
魚露．．．．．．．．．1小匙




1.盤內先放一些薑絲，然後均勻撒上香油，以防止蒸魚過程中，魚皮會
跟盤子沾黏。之後將魚肚洗淨置於盤中，酸高麗菜切碎鋪在魚肉上。



2.接下來鋪上薑絲、蔥段及辣椒片。



3.均勻撒上蒸魚醬油、魚露。




4.接下來入蒸鍋清蒸，因為魚肚已片開受熱厚度不厚，所以約蒸6分鐘
即可。



因為食材相當優秀，所以蒸好的成品吃起來一點土味都沒有喔。



酸高麗菜的風味，跟魚肉真的很搭，簡單又易做，給大家做烹調虱目魚
肚的另一種參考喔~

兩道料理製作直播影片一刀未剪，請大家參考:




喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您!



本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

都看到這邊了，下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!