【食譜】[中式豬肉燉煮] 五香肉燥+滷味

肉燥是很傳統台灣料理的經典代表之一，而加了五香的肉燥風味更是大
家在外頭小吃攤用餐時常常吃到的風味。準備肉燥時加上一些雞蛋、油
豆腐、丸類一起滷，滷好分裝冷凍，一鍋就可以吃很久喔~


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材料:

豬絞肉．．．．．．．300g
白煮蛋．．．．．．．6~8顆
油豆腐．．．．．．．適量
魚丸．．．．．．．．隨喜
油蔥酥．．．．．．．1杯
糖．．．．．．．．．2小匙
雞湯．．．．．．．．2公升
五香粉．．．．．．．2小匙
醬油．．．．．．．．1杯
米酒．．．．．．．．1杯

做法:



1.抹油熱鍋，將豬絞肉直接下鍋翻炒至肉變白鬆開。



2.接著放入五香粉及糖一起翻炒均勻。



3.下油蔥酥一起炒均勻。



4.接著將醬油下鍋，一樣炒勻，



5.然後嗆一點米酒，



6.翻炒之後倒入雞湯，



7.以及剩下的米酒，然後煮沸。




8.接著放入要滷的食材，一起滷約2小時即可。



滷好的成品。



滷蛋記得泡在滷汁裡面越久會越入味喔。



滷魚丸。



滷油豆腐也是會越泡越入味。



冰箱小提醒:

1.罐頭雞湯本身已有調味，所以肉燥燉煮過程不需要再另外加鹽。
如果口味真的吃比較重，那在自行用醬油調整鹹淡即可。

2.滷蛋、魚丸、油豆腐等滷料放在滷汁裡面浸泡越久會越入味喔。

五香肉燥拿來拌飯或拌麵都很適合，喜歡就請多分享喔!

作者:



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