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2014/10/19

【食譜】[中式] 熟食大變身,過年大菜簡單做-香炒帝王蟹腳




拜進口通路發達所賜,帝王蟹不管是活體或是冷凍品現在在台灣市面上
都相當容易買到。如果不在乎季節性,這幾乎是一年四季都能吃得到的
蟹種之一,秋天啖蟹,豈能有錯過的道理!!!



煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃,蟹肉本身已經帶有鹹度。
原本想調個檸檬奶油沾醬來搭配,後來又覺得單調,最後決定用炒的。



買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜,不過SIZE也是很嚇人的,每一隻蟹腳
大概都有將近60公分長,怪怪!!!料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可,
避免解凍過快,甜味會流失太多。只要遇到冷凍的魚或肉,記得一定要
提前用這個方式解凍唷。通常可以早上上班隨手換到冷藏室,下班回家
直接料理剛剛好。還有就是退過冰的食材應該避免再度冷凍。這個大家
應該都知道辣,冰箱只是雞婆一下!



炒蟹腳的配料,其實跟之前做鹽酥蝦差不多,不外乎是蒜末、蔥花跟辣
椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺,如果家裡有小朋友的
話,建議可以先用剪刀將刺剪乾淨,這樣可以避免吃的時候被刺傷或割
傷。當然,如果覺得帝王蟹太貴或不容易買,也可以用其他蟹類取代亦
可。總之,這種台式熱炒類的料哩,自由度本來就高,其實也不需要過
份拘泥在食材上,開心就好!



材料:

熟帝王蟹腳3隻約900公克或等量其他種類螃蟹
蒜末4大匙
大辣椒去籽切末約2大匙
蔥花約5大匙
鹽少許
米酒1大匙

做法:

1.用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼,每小段約五到六公分。


2.在鍋中下大約三大匙的油,燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有
香味。爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動,因為蒜末易焦。


3.將蟹腳下鍋一起拌炒,記得火要大,因為蟹腳已熟,開大火的目的是
要把蟹殼的香味逼出來,又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。一般料理生蟹
會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住,但今天的蟹肉已熟,只式加工增加風味,
所以省略此步驟!


4.當螃蟹的香味出來的時候,下辣椒末一起拌炒,然後嗆點鍋邊酒。


5.最後因為蟹肉本身有鹹度,所以鹽的份量請大家自行斟酌。這蟹腳是
COSTCO買回來的,以這個產品鹹度冰箱約下一小匙鹽巴即可。將調味
料拌勻後,豪邁的灑下蔥花拌勻,即可上桌囉。



這道菜的成本不低,光蟹腳一隻就300多,如果加點粉絲、高湯下去一
起煲,應該也是不錯,喜歡吃螃蟹的朋友們可以參考一下....



作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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24 則留言:

  1. 喔屋~
    我到costco也有看到!!!
    原本想要買但是又下不了手,
    後來只買了豬肋排當作過年的主菜:P
    ps.冰箱也是夜貓子耶!!
    什麼時候要跟哈蜜瓜小弟約吃宵夜XD

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    1. 呵呵~~也是有過年這個冠冕堂皇的理由,冰箱才"斗膽"給他買下去呀!!!
      過年冰箱倒是沒啥機會準備年菜,在家裡級數不夠辣XD
      至於吃消夜~呵呵,改吃晚飯你看如何?
      老人家真的不太適合吃消夜呀^^

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  2. 吼 吼 吼 吼 吼 吼 吼 吼 吼 吼 吼
    熊的吼叫
    吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼

    回覆刪除
    回覆
    1. 吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼
      想吃歐????
      吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼吼

      刪除
  3. 就算過敏我也要吃啦~~~~~~~~~~~~~

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    1. 呵呵~~~~
      好姐妹自己來別客氣囉^^

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  4. 屋~~~~口水都給他留下來了XD

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  5. 用帝王蟹腳來炒鹹酥蟹
    真是低調奢豪的享受呀

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    1. 呵呵~~~~
      這樣吃真的很過癮~~~

      刪除
  6. 冰箱大哥
    哇賽~這真的是奢華呀!
    齁~看得我口水流不止啦!
    ^^

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    1. 呵呵~~~
      別只顧著流口水~~
      自己動手吧!!!^^

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  7. 冰箱大哥
    嘻嘻~說的是
    自己動手做比較快啦!
    ^^

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    1. 呵呵~~是啊是阿~
      你那麼會煮,沒問題的辣^^

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  8. 真是色香味俱全
    跟我大哥一樣有好廚藝
    你的老婆一定很幸福
    還好你的相機是何牌子
    拍的效果好極了

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    1. 謝謝誇獎^^
      我的相機是SONY DSC-W300

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  9. 冰箱大哥
    哈哈~說的一點也沒錯
    是你不嫌棄啦!
    這對我來說真的一點也不困難
    ^^

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  10. 拍照ㄉ技術真好~擺盤擺ㄉ真是賞心悅目~拍拍手~~~~~~~~~~~推
    +++++++++++++++++++++++++++^0^~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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  11. 您好,
    您的照片真的非常精緻
    敘述也相當細膩
    想跟您洽談關於行銷合作方案~
    不知道您有沒有興趣~
    請與我聯絡
    Sharon 0922890211

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    1. 思考一下覺得還是不妥~~~
      謝謝你的邀約囉~感恩~

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  12. 哇哇~看起來真下飯!

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    1. 嗯嗯~這一道味道滿足的~~

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