天氣漸冷，又到了秋高氣爽吃蟹的季節囉。過去要吃到美味的陽澄湖大
閘蟹都得仰賴進口，也因為奇貨可居所以在品質方面也總是無法保持穩
定。還好近年來在台灣養殖業者的努力之下，大閘蟹已經成功的在台灣
養殖成功，且品質也跟大陸高檔蟹不相上下，例如今天介紹的這隻台灣
烏山頭出產喝牛奶長大的大閘蟹就是相當優秀的水產品。
吃蟹尤其是吃淡水蟹記得購買的時候一定要是活體，否則因為蟹本身在
死亡之後身體腐敗的速度很快，吃到死蟹恐有食物中毒之虞。因為蟹本
身是會冬眠的動物，所以低溫宅配過來的大閘蟹透過妥善的保濕，ㄧ般
來說放在冰箱冷藏個3~5天應該都可以保持活著的狀態。
把蟹從冰箱拿出來，放在室溫下5~10分鐘螃蟹就會醒來。要確認蟹是否
還活著除了用手輕觸眼睛看有沒有動靜之外，最簡單的就是觀察螃蟹有
沒有在吐泡泡。通常泡泡越多，代表這隻螃蟹活動力越好喔。
挑選大閘蟹的標準有行家將方法濃縮成青背、白肚、金爪、黃毛四個口
訣，首先是青背，意思就是大閘蟹的殼要呈現漂亮的青色，也就是帶點
墨綠感覺的顏色。如果蟹殼稍微帶有黃色，那就表示這隻蟹品質不是很
理想，選購時盡量要避開。
再來是白肚，也就是把蟹翻過來後看到肚子這部分要是白色的，同時要
辨別螃蟹的性別也是從這邊看。ㄧ般看到肚臍這塊是尖的為公蟹，如果
是圓的則為母蟹。公蟹吃膏、母蟹吃黃。
再來是金爪，也就是蟹腳末端會呈漂亮的金色，這也是好蟹的特徵之一。
最後是黃毛，也就是兩隻大蟹鉗上面長的絨毛顏色，越趨近於金黃色的
蟹品質會越佳。
另外大家可能會覺得很奇怪，為何大閘蟹都會用東西把他綑綁起來?
其實除了安全避免夾傷人之外，透過束縛也能讓蟹的活動力下降，這樣
一來長途運送的大閘蟹才不會因為運動量太大瘦了。
好的蟹用清蒸的方式來烹調是對食材最大的尊敬，所以接下來就讓冰箱
帶大家看如何去蒸出一隻好吃的蟹吧!
材料:
烏山頭牛奶大閘蟹4兩級2隻
薑片數片
鹽少許
米酒少許
螃蟹蘸料:
鎮江醋少許
糖少許
薑絲少許
作法:
1.將薑片鋪在盤底。
2.將大閘蟹用活水沖過之後倒過來擺在蒸盤裡，在這邊倒放的用意在於蒸
的時候蟹膏或蟹黃比較不會流出來。
3.在蟹殼上灑上一點鹽巴。
4.均勻撒上米酒，然後就可以準備進鍋蒸了。
5.蒸的時間以這種4~5兩重的蟹約在10~12分左右即可。
6.時間到關火之後先別急著把蟹取出，讓他繼續悶煮2分鐘左右即可。
7.將鎮江醋跟糖勾兌之後加上薑絲，即成為吃大閘蟹最經典的蘸料。
像大閘蟹這種螃蟹吃的是氣味，跟海蟹吃的是蟹肉有很大的差別，想要
好好品嚐大閘蟹的滋味首先第一種要素就是要有耐心。
將蒸好的蟹放涼之後就可以開始享用了，首先解掉炸閘蟹身上的繩子之
後，先將蟹翻過來，然後把肚臍這塊甲先拿掉，這是第一樣不能吃的地
方。
剝掉之後可以看到裡頭黃澄澄的蟹膏。
再來把殼撥開，裡頭果然是充滿香濃的黃澄蟹膏，大閘蟹最吸引人之處
就是在這個地方。
今年因為天氣冷得慢，一般中秋前後是蟹最肥美的時候今年通通延後，
反而現在來吃蟹是最佳時機，大家看這快滿出來的蟹膏就知道季節來了~
接下來可以看到這個是螃蟹的鰓，這地方因為比較容易有寄生蟲，所以
也是不能食用的部分，要取下丟棄。
把鰓清乾淨後，接下來我們先從蟹腳開始吃。我吃蟹習慣由後吃到前，
也就是從最小隻的腳開始往前吃，這樣吃起來的感覺是越吃越大隻很過
癮啊~別看大閘蟹小，其實蟹腳肉質也還算飽滿細緻。如果沒有工具要吃
蟹腳也很簡單，只要將一小段蟹腳一邊用嘴巴咬開，然後就可以輕易地
用牙齒把蟹肉從殼裡面擠出來了。
吃完蟹腳再來吃蟹身這個有黃的部分，ㄧ般來說吃大閘蟹應該是要用工
具慢慢把肉挖出來，最後再和著蟹黃或蟹膏，搭配鎮江醋一起吃最地道。
只是今天冰箱沒有那麼文雅，徒手解決最過癮。
反正不論如何只要記得，帶著耐心來吃蟹就對囉~
沒想到在台灣也能吃到這麼高品質的大閘蟹，還是在地飼養的。那很多
人應該會很香知道哪邊買得到?其實很簡單，只要動動滑鼠上friday購物
網選購，活跳跳的台灣本產大閘蟹就會到你家按門鈴囉~
詳細產品規格及購買方式請點選 :
[那魯灣] 烏山頭牛奶大閘蟹
作者:
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