每年歲末天氣變冷的時候，就是大家可以大啖烏魚料理的季節。因為養殖技術的
進步，現在大家所吃到的烏魚，有9成以上都是魚塭養出來的烏仔魚。烏魚因為
烏魚子的關係，以前又被稱為烏金。現在養殖的烏魚宰殺取卵後，剩下的烏魚殼
因為量大所以價格非常低廉，在市場差不多花100元，就可以買到整尾約3斤重的
烏魚。新鮮的烏魚沒有腥味，買回家可以按部位分解保存，像這道利用片下來去
刺的魚柳排，加上豆豉醬簡單蒸出來的。
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材料(2人份)
去刺烏魚柳排．．．．1片
豆豉醬．．．．．．．2小匙
米酒．．．．．．．．少許
辣椒片．．．．．．．隨喜
蔥花．．．．．．．．隨喜
薑絲．．．．．．．．隨喜
作法:
1.將盤底鋪上薑絲，接著在魚皮上劃一刀，魚皮朝上放進盤子。
2.將所有調味料鋪在魚肉上方。
3.水燒開放進鍋內，清蒸8分鐘即可。
蒸好的烏魚排肉質細緻，加上豆豉醬的加持，鹹度剛好帶出鮮美，完全吃不到腥
味。蒸魚我個人採用鑄鐵鍋來操作，蒸完不用立即取出，再悶個1~2分鐘讓豆豉的
風味入味到魚肉裡，風味會更好喔!
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本文照片由SONY A7R II拍攝
作者:
How you explain the steps and ingredients in a clear way perfect for anyone looking to try traditional cooking techniques in their own kitchen. The way the recipe highlights freshness and simple seasoning really shows why fish dishes are so versatile and enjoyable. Posts like this can help readers explore different culinary ideas, just as many learners sometimes search for pay someone to take my ged test online when they’re trying to understand a new topic or navigate challenges in their studies.
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