每年歲末天氣變冷的時候，就是大家可以大啖烏魚料理的季節。因為養殖技術的
進步，現在大家所吃到的烏魚，有9成以上都是魚塭養出來的烏仔魚。烏魚因為
烏魚子的關係，以前又被稱為烏金。現在養殖的烏魚宰殺取卵後，剩下的烏魚殼
因為量大所以價格非常低廉，在市場差不多花100元，就可以買到整尾約3斤重的
烏魚。新鮮的烏魚沒有腥味，買回家可以按部位分解保存，像這道利用片下來去
刺的魚柳排，加上豆豉醬簡單蒸出來的。
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材料(2人份)
去刺烏魚柳排．．．．1片
豆豉醬．．．．．．．2小匙
米酒．．．．．．．．少許
辣椒片．．．．．．．隨喜
蔥花．．．．．．．．隨喜
薑絲．．．．．．．．隨喜
作法:
1.將盤底鋪上薑絲，接著在魚皮上劃一刀，魚皮朝上放進盤子。
2.將所有調味料鋪在魚肉上方。
3.水燒開放進鍋內，清蒸8分鐘即可。
蒸好的烏魚排肉質細緻，加上豆豉醬的加持，鹹度剛好帶出鮮美，完全吃不到腥
味。蒸魚我個人採用鑄鐵鍋來操作，蒸完不用立即取出，再悶個1~2分鐘讓豆豉的
風味入味到魚肉裡，風味會更好喔!
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本文照片由SONY A7R II拍攝
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