【食譜】[各類刀工習作] [日式] 和風檸檬蝦花

這是冰箱在這邊開的新單元，主要是跟大家介紹一些最近冰箱在家沒事
練刀工的習作。要練好刀工，首先要有一把好刀，現在我用的是德國雙
人牌的日式廚刀，目前網路特價中(連磨刀器)千元有找，真的是一把又
輕又利，相當值得入手的好刀。刀再好沒勤磨也沒用，所以整組購買相
當划算，有需要的請自行搜尋。


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練刀工除了要勤磨刀外，最重要的就是需要有點耐心了。這回做蝦花的
蝦仁個頭都不大，所以用刀從背部畫下一刀剖開，可以順便去除腸泥。



剖開之後的蝦仁會長這樣，沒有劃斷成兩半煮起來會變蝦球，再劃深一
點中間的地方兩半分開，煮好就會變蝦花。



15隻小蝦，可花了我將近10分鐘才搞定，不過慢慢切的感覺，其實也挺
讚的。這道料理除了刀工幫蝦開背比較要點時間之外，做法其實相當簡
單也快速，那就來看看接下來的步驟吧!

材料:

開背蝦仁．．．．15隻
檸檬汁．．．．．1大匙
日式淡醬油．．．1大匙
糖水．．．．．．1小匙


做法:



1.鍋內燒水約80度C，將剛剛處理好的蝦仁進鍋內汆燙。



2.等蝦仁變色蜷曲，可以暫時先把火關掉，再續泡約30秒。



3.將燙好的蝦仁撈起之後，沖冷水保持肉質有彈性，冰水尤佳。約莫泡
個一分鐘左右，撈起瀝乾擺盤如上圖。



4.淋上檸檬原汁，大概全部蝦花都有淋到就可以了。這邊可以撒上一點
點鹽花，可以幫助檸檬汁提味。



5.淋上日式淡口醬油，分量的話大概一大匙左右就夠了，請自行調整鹹
淡風味，各家廠牌醬油鹽度都不同。



6.再加入約一小匙糖水調味，基本風味就完成了。



7.撒上蔥花綠色的部分，紅配綠顏色相當搶眼。



8.最後撒上炒熟的白芝麻，這道簡單卻需要耐心的料理小菜就完成囉。



單吃或是拿來配飯、下酒都挺適合，學會了嗎?會了就下課囉!!!


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