【食譜】[中式] 石斑魚手工麵線

新鮮的石斑魚，其實有許多不同的方式可以料理，都相當美味。就因為
夠新鮮，所以拿來煮湯是最適合不過的了。當然，如果光喝湯，當然不
能當正餐吃。剛好手邊有朋友送，來自於清水的手工風乾麵線。下點麵
線加到魚湯哩，就變成一碗鮮美又可以吃飽的石斑魚麵線了。



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材料(三人份):

新鮮石斑魚約1斤1尾
手工麵線2把
薑絲適量
蔥花適量
鹽
胡椒粉

做法:



1.石斑魚退冰後，先將魚排片下。如果不會片魚排，那直接將魚切塊也
可以。



2.片好的魚片像這樣，切成適當大小魚肉片備用。



3.剩下的魚骨、魚頭，剁塊之後備用。



4.準備一湯鍋，將水燒開後，連同薑絲一起煮成鮮魚湯。煮好後，酌量
加鹽調味。



5.接著來處理手工麵線，因為是天然日曬製成，所以煮之前，請先稍微
用清水沖一下，把上面可能沾有的灰塵沖掉。



6.接著將洗好的麵線下鍋，大約煮個8分鐘左右，應該可以到合適熟度。



7.將煮好的麵線起鍋，均勻分配到麵碗裡面。



8.接著將剛剛的魚片，放進魚湯裡面燙熟，然後連同薑絲、蔥花一起擺
在麵線上面。



9.最後加入熱騰騰的魚湯之後，一碗好吃鮮美的石斑魚手工麵線，就完
成囉~



小提醒:因為新鮮的石斑魚外表會有一層黏液，所以其實在取魚片的時候
徒手會很滑。建議大家可以拿一塊乾淨的布來墊著，在抓魚比較不會手
滑。當然刀子記得一定要先磨利，不然可能連鋸都鋸不下去喔~


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:




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