爌肉在台灣，算是家家戶戶，大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外，每家都有自己獨特的味道，如果家裡有人會的話。會做這道，其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前，每次想要吃到
冰箱媽的爌肉，只有過年圍爐才有機會。沒錯，我媽一年才煮一次，目
的是除夕祭祖。
2017/02/23
【食譜】[中式] 林老木無水爌肉豬腳
爌肉在台灣，算是家家戶戶，大家熟悉不過的料理。只是除了營業理由
之外，每家都有自己獨特的味道，如果家裡有人會的話。會做這道，其
實純粹是懷念現在已經住在天國的冰箱媽。還記得以前，每次想要吃到
冰箱媽的爌肉，只有過年圍爐才有機會。沒錯，我媽一年才煮一次，目
的是除夕祭祖。
2017/02/09
【食譜】[中式] 虱目魚料理-澎湖酸高麗菜蒸虱目魚肚
酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材，蓋因澎湖的冬天因為東北季風強勁，不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前，把高麗菜醃漬起來作為冬季纖維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜作為冬季儲備蔬菜有點類似。
澎湖的海鮮新鮮味美，在地人自然把酸高麗菜跟海鮮搭在一塊兒烹調，因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在澎湖的時候，常常吃到酸高麗菜來煮魚，今天就利用台灣全年容易取得的虱目魚肚，搭配自製酸高麗菜來做清蒸。
🇺🇸 Read in English
Sour cabbage is an ingredient with strong regional characteristics. In Penghu, the strong northeast monsoons in winter make farming difficult. Therefore, locals ferment cabbage before winter as a source of dietary fiber. This concept is somewhat similar to people in northeastern China fermenting pickled cabbage for winter reserves.
Because Penghu's seafood is fresh and delicious, locals naturally pair sour cabbage with seafood, creating a unique flavor that is hard to find elsewhere. When I was in Penghu, I often ate fish cooked with sour cabbage. Today, I'm using milkfish belly—easily available year-round in Taiwan—steamed with homemade sour cabbage.
關於自製酸高麗菜
酸高麗菜的做法跟酸白菜類似，請參考大衛西戶之前拍攝的教學影片：
👉 點此觀看教學影片
不過跟大衛西戶酸白菜做法有不一樣的地方在，西戶的酸白菜是重壓白菜讓它出水，而我的做法是將高麗菜燙過後放進罐中，等汆燙的鹽水放涼之後，再把它倒進去至淹過高麗菜。這樣冬天 20 度左右的天氣，約 10 天左右可以熟成。
接下來要分享的，是完全自由版的澎湖酸高麗菜蒸魚，絕對不正統，澎湖的鄉親不要糾正我做法不道地蛤~ 反正好吃是肯定的！
準備材料 (Ingredients)
🛒 準備材料
- 產銷履歷虱目魚肚 (Milkfish Belly)： 1 塊
- 自製酸高麗菜 (Homemade Sour Cabbage)： 適量
- 薑絲 (Shredded Ginger)： 適量
- 蔥段 (Scallion Sections)： 約 1/2 根
- 辣椒片 (Sliced Chili)： 適量
- 蒸魚醬油 (Steamed Fish Soy Sauce)： 1 大匙
- 香油 (Sesame Oil)： 少許
- 魚露 (Fish Sauce)： 1 小匙
作法步驟 (Instructions)
-
盤底防沾與鋪料：盤內先放一些薑絲，然後均勻撒上香油，以防止蒸魚過程中，魚皮會跟盤子沾黏。之後將魚肚洗淨置於盤中，酸高麗菜切碎鋪在魚肉上。
(Place some shredded ginger on a plate and drizzle evenly with sesame oil to prevent the fish skin from sticking during steaming. Wash the milkfish belly, place it on the plate, and top it with chopped sour cabbage.)
-
鋪上辛香料：接下來鋪上薑絲、蔥段及辣椒片。
(Next, top with the remaining shredded ginger, scallion sections, and chili slices.) -
調味：均勻撒上蒸魚醬油、魚露。
(Drizzle evenly with steamed fish soy sauce and fish sauce.) -
入鍋清蒸：接下來入蒸鍋清蒸，因為魚肚已片開，受熱厚度不厚，所以大約蒸 6 分鐘即可。
(Place it in a steamer. Since the milkfish belly is butterflied and quite thin, steaming for about 6 minutes is sufficient.)
成果與心得分享 (Conclusion)
因為食材相當優秀，所以蒸好的成品吃起來一點土味都沒有喔。酸高麗菜的風味跟魚肉真的很搭，簡單又易做，給大家做烹調虱目魚肚的另一種參考喔~
🇺🇸 Read in English
Thanks to the excellent quality of the ingredients, the finished steamed dish has absolutely no earthy taste. The flavor of the sour cabbage pairs incredibly well with the fish. It's simple and easy to make, providing another great option for cooking milkfish belly!
🎥 料理實作直播影片一刀未剪
請大家參考下方影片示範：
追蹤更多美食與食譜資訊
本文照片由 SONY A7R II 拍攝
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考！
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2017/02/03
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要跟大家分享的配方，是冰箱小時候家裡有開伙時常煮的，好吃又下飯
的古早味。