【食譜】[中式] 眷村菜 黃豆燉牛肉

說到眷村菜，就一定得提到這款經典的黃豆牛肉。對於這道料理的故事
之前冰箱在高雄海光二村這篇食記裡已經有提過，有興趣大家可以自行
參考，在這邊就不贅述了。


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基本上因為這道菜起源的背景，其實用的牛肉等級也不必太講究，畢竟
當年是求有。當然，拜現在食材水平提升所賜，用好的牛肉當然煮出來
的口感一定會比過去可口是一定的。



牛肉是之前到賣場是剛好看到的特價品，將近400公克重量的冷藏美國
梅花肉塊只要架200出頭元，二話不說就先搬回家了。



材料:

牛肉梅花肉塊．．．300g
白蘿蔔．．．．．．1/2條
紅蘿蔔．．．．．．1條
黃豆．．．．．．．1碗
薑片．．．．．．．3~5片
八角．．．．．．．3顆
辣椒醬．．．．．．1大匙
辣豆瓣醬．．．．．1大匙
醬油．．．．．．．1大匙
米酒．．．．．．．1大匙
糖．．．．．．．．少許

做法:



1.先將黃豆泡發，差不多是泡水約5個小時即可。如果懶得算時間，就在
睡前把黃豆泡水，早上起床時就差不多發好了。注意如果是天氣比較熱
的時候，記得把黃豆放到冰箱泡，以免豆子發酵臭掉。




2.接著將黃豆放到電鍋，加一杯水蒸熟。



3.接著汆燙牛肉，將多餘的血水雜質燙掉，時間大約20分鐘，然後取出
用冷水沖乾淨，稍微放涼後切塊備用。



3.鍋內燒油，將蔥、薑、八角，辣豆瓣醬及辣椒醬等先下鍋爆香。



4.接著將牛肉塊，一起下鍋拌炒，同時在鍋邊嗆點米酒跟醬油。



5.接著放進切塊的紅、白蘿蔔



5.加水淹過食材，用中火將牛肉燉熟，時間大概抓30分鐘左右。這時可
以試試味道，視情況加糖作調整。




6.最後加入剛剛先蒸熟的黃豆，續煮約10分鐘關火，再悶15分鐘即可。



這就是電冰箱版本的黃豆牛肉，也許看起來跟很多人印象中的樣子沒有
雷同。不過，每家媽媽都有自己的獨門配方，才是眷村菜的精神所在呀!



牛肉的部位如果採用帶筋的腱子肉，口感應該會更好。



燉上一鍋，過年當年菜吃也很繽紛熱鬧，是不是?



也可以分裝冷凍，想吃隨時退冰加熱就可以囉~


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本文照片由SONY A-6000拍攝


作者:



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