【食譜】[日式] 和風滷鮑魚+雞魚鮑汁燒

鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技
術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，
在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。

在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。

心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!






這回買到的小報於是我們台灣宜蘭所養殖的活凍品，一包裡面有10顆鮑
魚，外型大小差不多一顆雞蛋那麼大，當然鮑魚是扁的。冰箱買這包只
花了350元，平均一顆鮑魚的食材成本只要35元。



買回來的鮑魚可以直接丟到冷水裡解凍，除了一邊解凍也可以利用活水
順便幫鮑魚做外表的清洗。



充分解凍以及洗淨的鮑魚，就可以當作我們今天主要的材料來使用囉。



材料:

小鮑魚10顆
醬油100 C.C.
味醂100 C.C.
冰糖2小匙
清酒50 C.C.

做法:



1.小湯鍋裡面放500 C.C.水燒開，然後將醬油、味醂、糖一起到進去拌勻
調整至自己覺得OK的濃度做成滷汁。接著用小火稍微將醬汁煮一下。



2.燒一鍋水，燒開後將剛剛洗好的小鮑魚下鍋先汆燙25秒撈起。




3.接著將鮑肉取下，如果要留殼做裝飾，則內臟部分捨棄不用。



4.拿刀在鮑魚吸盤面輕輕畫格子，這個動作可以幫助入味，成品也會較為
美觀好看。



5.將滷汁的火源關掉，接著將處理好的鮑肉下鍋，利用滷汁的餘溫讓鮑
肉慢慢地繼續熟成。



6.大約浸泡約6小時之後，鮑魚就滷好可以吃囉。



很難想像這樣一顆滷鮑魚，成本40元都不到吧?





滷好的鮑魚，可以裝進玻璃罐哩，將滷汁注入淹過鮑肉，放進冰箱就可
以繼續熟成保存好一段時間。



過年過節的時候，如果桌上能夠準備這樣一道開胃小菜，不但美味指數
破表，同時也讓主人家省錢又有面子喔!

一口吃一個雖然有點奢侈，但是這樣吃法最過癮囉!!!



有人可能會問，那鮑魚裝瓶後，還會剩下很多滷汁沒用該怎麼辦?其實不
用擔心，那滷汁拿來燒魚煮蝦都很適合。這回冰箱手邊剛好有這一尾澎
湖來的黃雞魚，那就來燒他吧!



在魚身上簡單劃刀，放進去煮沸的醬汁，加入蔥段並淋上少許清酒，大
概一面煮個3分鐘左右，再靜置約5分鐘，這條魚就完成囉。



這道菜相當簡單，風味有魚本身跟鮑魚萃取出來元素融合在一起的鮮。
其實什麼魚都可以拿來這樣料理，只要魚本身的特殊風味不要太重即可。


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