鱉又俗稱甲魚，自古以來就是中華料理裡面相當珍貴的生猛食材之一。
過去要取得鱉肉相當不容易，現在透過網路宅配即可輕鬆買到，真的消
費習慣隨著科技發達而改變，真是不可同日而語。
豐富的膠原蛋白，是吃鱉肉獲取的最大營養成分之一，也難怪自古以來
鱉料理一直被歸納在進補的行列。
這次體驗的是那魯灣的生鮮甲魚，已經事先處理過，也稍微幫大家分成
大塊，完全不用自己動手做整理，在事情準備的步驟上相當方便。
只要把鱉肉從真空包中取出洗淨，即可準備料理。
材料:
鱉．．．．．．1隻
豬五花肉．．．150克
熟筍．．．．．1小根
香菇．．．．．數朵
洋蔥．．．．．1/2顆
蒜頭．．．．．6瓣
花椰菜．．．．1棵
XO 醬．．．．1大匙
雞粉．．．．．1大匙
紹興酒．．．．1杯
蠔油．．．．．2大匙
太白粉．．．．少許
做法:
1.將鱉剁塊洗淨後，先用紹興酒抓過，然後撒上一點太白粉靜至數分鐘
備用。
2.起油鍋，將切成約2公分4方的豬五花肉與剛剛處理好的鱉肉塊下鍋油
炸至表面呈金黃色，然後起鍋備用。
3.鍋內留約1大匙的油，然後將發泡好的香菇及洋蔥下鍋爆香，接著放入XO醬續炒。
4.將所有剩下的材料(除了花椰菜以外)通通下鍋翻炒幾下。
5.接著淋上蠔油及雞粉。
6.倒入紹興酒之後煮開，然後加水淹過食材，燒開後蓋上鍋蓋轉小火燒
約30分鐘。
7.之後關火再悶約15分鐘即可。
8.花椰菜川燙後繞著盤子擺盤，最後把煮好的紅燒鱉料放到盤中間即可。
燒好的鱉肉吃起來的口感其實有點像青蛙肉，豬五花的油脂可補足鱉肉
本身較欠缺的油脂，吃起來肉會比較滑口。
筍丁、香菇經過長時間燉煮都吸飽了醬汁，吃起來相當夠味。
鱉肉本身就是相當高檔的食材，大過年或宴客時來上這麼一道，既營養
又有面子喔。料理鱉肉其實一點都不難，手癢了嗎?趕快照著冰箱的料理
步驟來道紅燒鱉嚇死你家的座上賓吧!
食材在這邊買喔:【那魯灣】鮮凍生鮮甲魚(鱉)
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