【食譜】[料理小技巧] 淺談煎魚(香煎白口魚)

最近大家如果出門採買應該可以常常在市場看到新鮮白口魚的蹤影，
目前初春雖然還算是產季，但也差不多要進入這類石首魚科秋末到初
春這段產季的尾聲，只是因為海象比冬日好所以船家捕獲的機會高。
雖然煎魚沒甚麼好講，但是我相信對許多人來說仍然很困擾，每次煎
魚結束整個廚房好像世界大戰一樣對不對?

其實煎魚一點都不難，那就趁這次煎白口魚的機會來跟大家稍微聊聊。




因為黃魚也屬於石首魚科，故白口魚肉質嚐起來感覺雖不及但類似，
價格也相對公道不少。新鮮的白口魚只需要抹鹽略醃10分鐘，然後再
下鍋油煎至兩面表皮焦香為止。其實大部分新鮮的海水魚只要略用鹽醃
然後放置一下讓魚肉多餘水分排出之後再煎，除了增加風味，也多能
達到緊實魚肉的效果。

我這兩尾香煎白口魚材料很簡單，就是:

白口魚2尾
鹽巴
檸檬
胡椒鹽

煎魚之前記得要事先把魚表面的水分充分擦乾，然後我會建議選一把好
鍋，只要在鍋內放一點油，將魚擺進去開中火就可以慢慢煎了。煎魚的
同時其實就可以記去去準備或料理其他菜色，其實不太需要管他。因為
開的火不大，所以也比較不會亂噴油更沒有燒焦的顧慮。把握煎魚的原
則，其實也可以輕輕鬆鬆完成喔~



還有一個避免魚皮沾黏的方式就是下鍋前先在魚身上拍點粉，這時下鍋
的油溫要稍微高一點，讓魚身體的粉先形成一層保護膜，然後再轉至中
火慢煎至熟透即可。要檢查魚肉是否已熟很簡單，只要拿一根筷子從魚
背肉最後處插下，如果很順利可以穿透就代表裡頭的肉已經熟了。



煎好的白口魚味道非常香，只要略撒椒鹽跟檸檬汁就相當美味囉~



作者:

 


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