【食譜】[中式] 喜相逢(柳葉魚)4+1吃

喜相逢(柳葉魚)是冰箱從小到大一直都很喜歡吃的一種魚，因為每隻都
帶有飽飽的魚卵，魚骨頭又不會很硬，整尾嚼很過癮。而且，在價格方
面，其實算是相當便宜，吃多也沒壓力。一般我們吃這種魚，不外乎是
炸或烤。常常都是這樣吃好像也沒啥意思，所以這段時間，冰箱自己研
究出幾種變化，給同樣喜歡吃喜相逢的朋友做個料理上的參考。

一.清蒸樹子喜相逢



樹子蒸魚的滋味箱當美味，當然也可應用在喜相逢上。

材料:

喜相逢．．．．．．8~10尾
青蔥．．．．．．．1根
薑．．．．．．．．數片
樹子．．．．．．．2~3匙

做法:

1.在盤子上先鋪上薑片，然後將洗好的喜相逢排好，放上切碎的蔥段以
及樹子備用。(記得淋上一點樹子的汁)



2.準備蒸鍋，水開後將魚放下去蒸約五分鐘即可。



起鍋後，在灑上一點新鮮的蔥花，好吃又好看!




二.香烤喜相逢一夜干



一夜干是近來很流行的食材，其實去除多餘的水分，可以讓魚皮的脂肪
在煎或烤的過程中表現得更好。在市面上的產品中，日本人也有販賣稍
微風乾過的喜相逢，專門讓人拿來烤用，當然售價也不便宜。其實在家
只要稍微處理過，利用冰箱的除濕能力，也能輕易的做出比美風乾的喜
相逢一夜干喔。

材料:

喜相逢．．．．．．．隨喜
鹽．．．．．．．．．少許
蒜粉．．．．．．．．少許
白芝麻．．．．．．．少許
檸檬．．．．．．．．1顆

做法:

1.喜相逢洗淨後猜擦乾，在有網架那種保鮮盒排好，略灑鹽，不加蓋放
進冰箱冷藏約半天左右，一夜干即完成。



2.將做好的一夜干在烤架上排好，用刷子輕輕刷上一點點食用油，然後
進以180度c預熱過後的烤箱裡面烤熟即可。




3.魚烤好後裝盤，灑上一點蒜粉以及白芝麻還有幾滴檸檬汁即可。



大家看這烤好的魚，滿滿的魚卵，吃起來又香又過癮。



三.蠔油醬燒喜相逢



這一道是我上回在菲律賓買到喜相逢的時候做的，因為手邊調味料不是
很足夠，所以就用當時現場有的材料胡亂加一通，結果還不錯吃。雖然
賣相不是頂正，不過還是貼出來跟大家分享一下XD

材料:

喜相逢．．．．．．．．．．8~10尾
蠔油．．．．．．．．．．．2大匙
米酒．．．．．．．．．．．1大匙
糖．．．．．．．．．．．．少許
辣椒．．．．．．．．．．．少許
魚露．．．．．．．．．．．1小匙
蒜頭．．．．．．．．．．．少許
蔥．．．．．．．．．．．．1根



做法:

1.先起油鍋，將喜相逢煎熟。
2.煎完魚後鍋內留一點油爆香蒜末。
3.接著下蠔油以小火炒香，隨後放入糖及辣椒續炒。
4.嗆點鍋邊酒後，倒入約一碗水煮沸。
5.將煎好的喜相逢跟蔥段下鍋燒，燒到稍微有收汁變濃稠的呈度即可。



6.起鍋前淋上魚露後即可上桌。(魚露不要一起煮會很臭喔)



四.蔥燒喜相逢



這一道菜的靈感來自於上海菜裡面有名的蔥燒鯽魚。鯽魚因為多刺，所
以利用醋化的效果讓他的骨頭都變酥軟可食。不過這道菜的做法繁複，
冰箱真的沒有勇氣挑戰，哈哈!不過喜相逢的感覺跟抱著滿滿一肚子蛋的
鯽魚很像，而且喜相逢本來骨頭就沒硬到哪裡去，所以用來做一下"山寨
版"的蔥燒鯽魚還滿適合的，哈哈哈哈!當然，這道菜完全不是照正統蔥
燒鯽魚的程序在做，希望衛道人士可別韃伐我呀.....

材料:

喜相逢．．．．．．．．8~10尾
薑．．．．．．．．．．數片
蔥．．．．．．．．．．1根
醬油．．．．．．．．．1大匙
糖．．．．．．．．．．少許
白醋．．．．．．．．．半杯
白芝麻．．．．．．．．少許

做法:

1.將魚以半煎炸的方式先煎熟備用。
2.鍋內留下一匙油，爆香薑片。
3.接著將切碎的青蔥下鍋，加上糖、醬油一起以小火炒。
4.加入白醋以及等量的水煮沸。
5.將魚下鍋，用小火慢慢煮至醬汁收乾，灑上芝麻後即可盛盤。
6.呈盤後在灑上一點點碎蔥裝飾，就可以很嚇人了，哈哈!



這道吃起來還真有點像外面賣的蔥燒鯽魚呀，哈哈!

至於糖要下多少?我只能說看各人口味而定，冰箱是憑感覺抓了一把辣!
有時候做菜做久了，真的也很難去說出確切的量是多少?
畢竟相同的食材在不同季節味道也會有些許差異，所以如果要問冰箱
調味的秘訣是啥?其實就是拿起來嚐嚐看是最準的唷....

第4+1道是啥?

其實是冰箱之前PO過的微波爐蒸柳葉魚，原文在此
http://cook.dtmsimon.com/2010/02/blog-post_7.html



材料:

柳葉魚約．．．．．．．8~10尾
薑片．．．．．．．．．少許
青蔥絲．．．．．．．．少許
鹽．．．．．．．．．．少許
米酒．．．．．．．．．1大匙

做法:

1.取一瓷盤，先塗上薄薄一層油後，排上薑片備用。
塗油的目的是避免在烹調過程中魚皮黏在盤子上。
2.將魚洗淨後，排列在盤中，灑上薄薄的調味料以及米酒後，
將蔥絲鋪在魚上面，然後用保鮮膜密封起來。
3.最後送入微坡爐，以中火微波約5分鐘即可上桌。



簡單又方便的一道，比燒開水還安全，大家在家試試看吧!!




以上五道給大家做參考，如果覺得還不賴記得要幫冰箱推一下喔!!!

作者:



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