【食譜】[中式] 沒有螺肉跟湯的 蒜苗炒魷魚+自己的魷魚自己發 好安心

最近快過年了，看網路上很多人都在詢問由於螺肉蒜的做法，冷冷的天
大家圍爐，來上一鍋這樣的湯真的是超級台灣味的。不過今天冰箱要跟
大家示範的這道跟魷魚螺肉蒜的材料差不多，只是少了湯跟螺肉，然後
烹調方式變成快炒，其實這樣也挺好吃的喔。

首先我們先來處理乾魷魚，如果是要煮湯的話，則魷魚不須經過發的動
作，直接洗乾淨剪成條狀丟進去湯鍋裡面跟高湯一起焢即可。但如果是
要用作快炒，發泡過的魷魚就會比較適合。只是坊間的發泡魷魚又厚又
脆，在這些效果背後，其實我們並不知道商人是不是有加了一些有的沒
的?如果想要安心一點，當然是把魷魚乾買回家自己發最好。



如果魷魚發好之後要帶點脆度，那麼就必須在鹼水裡面，那很多人這時
候可能就怯步了，因為鹼水去哪裡生對不對?其實別擔心，這時候只要請
出有著居家清潔調理好幫手的食用級小蘇打粉就可以了。重點是他沒有
毒性，對人體無害。以可以蓋過魷魚乾的水量，大約加入1大池拌勻溶解
後，差不多泡半天魷魚就會發得很漂亮，連外面那層膜的觸感都像新鮮
魷魚一樣光滑。



發好的魷魚就如同上圖，這是魷魚乾的原色，當然脆度也沒像外面那麼
誇張，聽說要那麼脆通常都是加了明礬去處理，吃多了有致癌風險喔。
至於顏色我就不多說，大家應該可以想像是怎麼回事?反正今天我們要處
理的這尾魷魚全程都在自己的掌控下製作，安心看得見。發好的魷魚記
得換清水浸泡一小時，這樣就可以把小蘇打的鹼味去除了。



接下來就是先把魷魚刻花備用，一來好看，二來也較容易附著調味料。
魷魚刻花方法不會沒關係，可以參考上面冰箱為大家示範的影片。接下
來就可以開始準備烹煮囉。



材料:

發泡魷魚1隻
洋蔥1/2顆
蒜苗1根
薑絲少許
蒜末1大匙
辣椒片少許
烹大師干貝口味2小匙
鹽適量

做法:



1.起油鍋，先將蒜末下鍋爆香。



2.接著將洋蔥、薑絲、辣椒片一起下鍋拌炒。



3.將刻好花切塊的發泡魷魚一起下鍋拌炒至魷魚蜷曲。



4.接著將調味料下鍋，如果不夠鹹再加鹽巴調味。



5.最後將蒜苗切段下鍋，拌炒至蒜苗變軟、顏色變深之後即可起鍋盛盤。



這樣自己發的魷魚吃起來口感其實很像新鮮的魷魚喔，而且魷魚味也比
較重，真的越來越懷疑我們在外面吃到那種到底是些什麼東西?



其實這一道菜也可以作成乾版的魷魚螺肉蒜，只要借重螺肉罐頭的醬汁，
其實調味就會變得更加容易，有興趣大家可以在家試試看。

馬年最後一道食譜就以這道跟大家分享囉，希望接下來的羊年大家整年
羊羊得意，餐桌上的好料越來越多，身體健康，全家平安!

最後祝大家新年快樂，賞文別忘了按讚，謝謝大家!

作者:



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