【食譜】[中式] 半筋半肉蠔油燒 (第一名店 天麴豬)

這是一道平常吃或是拿來當年菜都很適合的料理，半筋半肉的口感相當
特別，這是冰箱第一回使用這款豬肉做料理，口感跟口味都還不錯喔。



天麴豬是由第一名店跟台中外埔的高登牧場開發契作出品，可是吃天然
日本酵素跟綠茶長大的豬仔。在210天的育成期間，全程人道飼養，不但
每天帶到戶外散步運動，還有聽音樂做休閒喔。這樣吃得天然吃得好又
快樂長大的豬仔，這個肉質一定比一般飼養法的豬來得好。



天麴豬一樣是宰殺之後分切冷凍包裝，解凍之後發現這個豬肉的色澤特
別紅潤，那表示豬仔在生長過程之中相當健康。這部位店家管它叫做半
筋半肉，確切的部位是哪個其實我也不清楚，反正先煮就對了。



材料:

天麴豬半筋半肉500g
紅蘿蔔片少許
西芹3根
蒜末2大匙
米酒2大匙
蠔油2大匙
雞粉2小匙
糖1小匙
太白粉(勾芡用)少許

做法:



1.



2.起油鍋先小火爆香蒜末。



3.接著加入糖一起炒。



4.等糖都融化之後倒入蠔油一起爆香。



5.接著把剛剛汆燙好的半筋半肉下鍋翻炒均勻，並嗆點酒。



6.接著加入雞粉調味，然後加水淹過食材，蓋上鍋蓋慢慢燒約30分鐘。



7.燒肉的同時可以利用時間將西芹與胡蘿蔔先汆燙。



8.燙好的蔬菜過冷水洗過冰鎮後，就可以排在盤底備用



9.約莫小火滷30分鐘左右，豬肉本身就已經滷透了，接下來就是開大火
收汁。



10.最後可以勾點薄芡，這樣肉的視覺會比較亮，當年菜比較好看。如果
是平常自己要吃的，則可以省略勾芡的步驟。



最後把稍好的半筋半肉林在剛剛汆燙好的蔬菜上面，稍加裝飾就是一道
又好吃又好看的年菜囉。

作者:



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