【食譜】[中式] 享受生活好食雞，過年大菜簡單做-鹽焗烏骨雞 (來自後山，在最純淨的環境下成長的 oh野!好食雞開箱)

最近禽流感的問題相當嚴重，相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這
一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了，同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難
道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?

其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相
當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本
到不了花東，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。

過年的年菜上總會出現至少一道雞肉料理，因為在中餐裡面雞被比喻成
鳳凰，是相當應景的吉祥食材。然而烏骨雞大家煮來煮去應該都是燉湯
居多吧?大家知道烏骨雞也能做乾的嗎?那趕快來看看冰箱用這隻優質的
oh野!好食烏骨雞為大家示範這道冰箱全家人都超愛吃的鹽焗烏骨雞囉。



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期待已久的Oh野好食雞終於宅配到貨囉，紙箱採用綠色印刷加上開口處
特製的封條貼紙把關，絕對是要把最好品質的後山土雞原封不動的送到
消費者的面前。



這隻來自於後山的土雞採低密度放養，三坪以上養一隻雞，無抗生素與
生長激素，不減時經4~5個月自然養成，皮脆肉嫩，油脂均勻，比其他
市售雞大1~1.5倍。



雞隻宰殺之後都會直接包裝冷凍，確保每隻Oh 野!好食雞都是在最新鮮
的狀態之下宅配到消費者的家。



每隻雞隻宰殺後都有附上防檢局屠宰衛生檢驗合格標章，從源頭就幫消
費者牢牢把關。



如果買回沒有要馬上食用可以直接滴在冷凍庫保存，要吃的時候請先預
先把雞隻放到冷藏庫慢慢解凍，這樣可以確保雞肉甜度不會因為快速解
凍而流失。

鹽焗烏骨雞冰箱教你在家輕鬆做，跟著步驟做，人人都可變食神....



材料:

Oh也好食雞烏骨雞約4~5斤重．．．1隻
鹽．．．．．．．．．．．．．．．少許
檸檬．．．．．．．．．．．．．．1顆
粗鹽．．．．．．．．．．．．．．2碗

做法:



1.雞充分退冰洗淨之後，先用刀將雞腳、雞脖子連頭還有多餘的脂肪剃除。



2.接著將雞用剁刀一分為二。(手勁不夠者可以準備圖中這種橡皮槌子來
當輔助工具，小北、特力屋都有賣)



3.取少許鹽巴在雞身上面抹勻，然後靜置約15分鐘。如果家裡有辦法把
雞吊起來風乾半天更好，風乾過後的雞皮焗起來會更酥脆。



4.大炒鍋內放進一張鋁箔紙，然後把粗鹽平均鋪在上面。記得不要讓鹽
巴直接接觸鍋面，不然鍋子很容易就會燒壞喔。鍋具選擇切忌使用不沾
鍋，已無塗層的鍋具為佳，阿媽牌那種傳統鐵鍋最安全。



5.接著將剛剛準備好的雞雞皮朝上放進鍋中，考量現在家裡的鍋子都比
較小，而這隻好食烏骨雞真的滿大隻，所以採用一次焗半隻的方式會比
較方便大家操作。(一般土雞一次就能整隻進去烤了)



6.蓋上蓋子後開大火焗約22分鐘即可關火。



7.關火後再續悶3~5分鐘後即可開鍋。



8.焗好半隻雞後將雞取出，然後重複第4步驟之後處理另外一半的雞。



雖然說烏骨雞的皮黑黑的看不出來效果，但是大家光看這雞皮的緊實度
就知道這個火候有多到位了吧!




這個雞不但夠肥而且肉質相當緊實，果然是放山土雞才會具備的條件。



一般4~6個人的家庭，如果要當作一道年菜來準備的話大概焗個半隻即可。



等雞肉稍微降溫之後剁塊擺盤，加上點紅紅綠綠的蔬果點綴，整個當年
菜或宴客菜都很得體。



事先抹鹽的動作除了讓鹽滲入雞皮增添風味之外，也同時具油排出雞肉
多餘水分的功用，這樣焗烤出來的雞皮才會香。做這種雞記得一定要用
放山土雞，因為用一般肉雞肉質較鬆散，經過高溫鹽焗後肉都會散掉，
口感也不是那麼理想。



因為雞隻本身品質就好，最後剁塊擺盤時真的一下刀雞汁就像水壩潰堤
一樣噴出來。也因為很大隻，所以肉會較一般市售土雞來得厚，低密度
放養活動量大，肉也比較耐烤跟耐煮。以前想吃這一款用烏骨雞做的鹽
焗雞都要千里迢迢跑到關廟的新龍莊土雞城才吃得到，現在不用那麼麻
煩，只要在家訂購雞隻宅配到府，輕鬆幾個步驟大家都可以變成鹽焗雞
的高手喔!


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作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

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