【食譜】[中式] 鮮蚵仔烘蛋

冰箱老家在梧棲，身在海口人的家庭長大，餐桌上鮮蚵煎蛋絕對是少不
了的一套標準配備。夏天的鮮蚵最肥美了，日前在超市買到品質很好的
澎湖大蚵，決定比照之前蝦仁烘蛋的做法來道鮮蚵烘蛋，只是這次採用
傳統鍋具來操作。



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材料(4人份):

雞蛋．．．．．．3顆
鮮蚵．．．．．．100克
蔥花．．．．．．少許

調味料：

香油．．．．．．1大匙
白胡椒鹽．．．．2小匙

做法:



1.先將雞蛋打入碗中，並加入蔥花跟白胡椒鹽。



2.將碗裡的材料均勻打散。



3.接著放入洗淨瀝乾的鮮蚵仁。



4.鍋內放少許油，可以滴兩滴蛋汁進去試溫度，如圖馬上凝結就差不多。



5.將碗裡的蛋汁倒入鍋中，微煎一下。



6.蓋上鍋蓋，轉小火慢慢烘，差不多烘到蛋餅表面稍微凝固。



7.如果會的話直接甩鍋翻面續煎。



8.沒有把握的人可以先把蛋餅滑道盤裡，然後再想辦法慢慢翻過去入鍋。



9.將兩面都煎到恰恰的狀態，就可以起鍋盛盤囉。



因為買到的澎湖鮮蚵本身海味較重，基本上除了白胡椒鹽的鹹度之外其
實並不需要另外再加鹽巴。如果是採用一般市售的鮮蚵，那鹹淡部分請
大家再依照自己的口味做調整。



雖然烘的時間算是久了點，不過裡頭的鮮蚵並沒有因此而變得乾扁，
應該是因為小火慢烘的關係。



蛋裡頭的蚵仔咬下去還有點JUICY喔~



營養價值相當高的一道蛋料理，以前我們家長輩討海也多是靠這道來
補充體力，無油煙又營養滿百的料理給大家做個參考~





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