【食譜】[氣炸鍋料理] 蘋果雞肉捲

今天來跟大家介紹這一到冰箱自己玩出來的食譜，一開始目的只是因為
家裡的蘋果太多，單純切來吃吃到膩了，所以想辦法要把它們消耗掉。
後來因為家裡剛好有大賣場買回來的去骨雞腿排，靈機一動就把他們搭
一起看看，沒想到效果意外的好。成品既好吃也好看，拿出來請客絕對
能讓賓客讚嘆喔!如果不是宴客，利用氣炸鍋即熱的特性，只要事先把
雞腿肉醃好冰起來，隨時捲個一兩捲來既自己的五臟廟，20分鐘左右就
搞定了!醃料採用外面現成的烤肉醬跟蘋果汁來調，醃完的醬汁也可以拿
來刷，一點都不浪費喔!

那我們就來看看這道蘋果雞肉捲怎麼製作吧!


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材料:(約4人份)

去骨雞腿排．．．．．．．．4片
蘋果．．．．．．．．．．．1顆
擺盤用四季豆跟胡蘿蔔．．．少許
烤肉醬．．．．．．．．．．2/3瓶
蘋果汁．．．．．．．．．．1杯

做法:



1.將雞腿排洗淨擦乾，然後用烤肉醬跟蘋果汁先抓過，然後放進冰箱至
少醃漬1小時讓醬料入味。



2.去一張鋁箔紙，記得亮面向上，然後將醃好的雞腿排攤平，擺上切好
的蘋果條，接著將肉排捲成下圖這樣子。



3.將氣炸鍋加高環套上變成12L容量，然後放進隨鍋附贈高架，將雞肉
捲在烤架上面排好。



4.接著蓋上氣炸鍋蓋，將溫度調到220度C，時間設定20分鐘，然後就
開始第一階段把雞肉捲先烤熟定型的步驟。



其實這時候就可以去做別的事情了，10分鐘之後記得回來。



5.10分鐘後直接打開鍋蓋，因為這台機器蓋子有油壓梃桿，所以蓋子打
開就會自動斷電，相當安全。但還是要注意，上面透明的耐熱玻璃此時
還很燙，要小心不要燙到手。



6.將烤好的雞肉捲去除鋁箔，樣子就像下圖這樣，稍微放量讓雞皮收縮
一下再繼續第二步驟。(此時雞肉已經熟了，不過吃起來比較像滷味)



7.接著再把剛剛準備好的雞肉捲放進氣炸鍋，一樣設定220度C 10分鐘。
這邊開始比較要點功夫，就是透過透明玻璃觀察雞肉捲表面乾了就打開
蓋子拿烤肉刷把剛剛醃肉的醬汁刷上去再繼續烤。



8.大約反覆3~4次左右，雞肉卷的表面就會成漂亮的琥珀色，這時候就
大致上完成了。



9.將雞肉捲先取出放涼，那剛剛滴下去含糖分燒焦的污漬怎麼處理?



因為是不沾處理所以用熱水一沖就掉囉....



沖乾淨的底鍋可以再用清潔劑把油油的感覺跟味道洗掉就可以了。



10.蘋果切片，四季豆跟胡蘿蔔汆燙後切段切塊擺盤，雞肉捲再隨自己
喜歡的方式切片或整塊矲上去都很適合。記得切片前要先把肉捲放涼，
這樣切片的時候才較不容易散掉。



雖然雞腿的皮很油，但是在後面刷醬烘烤的過程中大部分的油都已經
析出，所以大家看成品只剩一層薄薄的，看起來很有滋味的皮。



因為捲了蘋果條，所以吃起來還會有比較豐富的口感層次跟風味。



雖然看似搞剛了一點，不過實際做起來並沒有很困難，冰箱到大學去開
廚藝講座，在座的同學也到後來都可以很容易的操作這道料理囉。



覺得心動嗎?那趕快在家裡試試看吧~

當然沒有氣炸鍋有一般烤箱也可以製作，只是一般烤箱必須經過預熱，
第二個烤的步驟時時開烤箱門會讓熱氣散掉，也比較容易不小心會燙到
手，重點是在傳統烤箱裡面刷醬手好熱啊!!!以上問題用這台氣炸鍋除裡
都會相對比較容易也安全，還有比較省電喔!

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