【食譜】[中式] 季節限定:清蒸澎湖鮮丁香魚

每年端午到中秋這段期間是澎湖丁香魚的產季，過了中秋，東北季風起
了之後，澎湖漁業也進入小月期，大部分的漁船都不出海了。中秋只過
一下子，所以市場上還有許多生鮮丁香魚的存貨在供應，這回冰箱就是
在超市買到生鮮丁香魚的。雖然是冷凍品解凍，但是鮮度還是相當的理
想。畢竟丁香這種洄游魚類鯖魚、鰹魚一樣易腐，不過拜冷凍技術的進
步，只要保存得當，其實一年四季要吃到生鮮丁香魚應該是沒有什麼問
題的。說是季節限定應該是指過去保存不易，大部分只能來做成魚乾以
利保存，所以科技進步還是有很多的好處的。



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丁香花生相信是大家都很熟悉的桌面小菜，煮湯或料理也常常利用丁香
魚乾來做提鮮。不過，生鮮丁香魚相信吃過的人不多，更別說要拿來煮
了。



因為買回來這批丁香魚實在相當新鮮，除了沒有一絲魚腥味之外，整條
魚拿起來照光，魚肉呈透明狀，這就是新鮮的證明。因為不想沾粉油炸，
後來想到這回環島在枋寮吃到的一道清蒸鮮吻仔魚挺不錯，於是心想就
來給他如法炮製一番，成品就跟我想的一樣美味又健康喔。

材料:



生鮮丁香魚
薑絲
蒜末
蔥花
鹽少許
米酒少許
香油少許

做法:



1.將香油均勻撒在蒸盤中，然後把丁香魚跟蒜末拌勻鋪平，接著放上
薑絲以及辣椒片。



2.輕輕灑上米酒及一層薄鹽，因為丁香魚本身已經帶有鹹味，所以鹽
只是因為做清蒸，多一點提味的功用，不要太多。



3.放入鍋中大火蒸約6分鐘後即可。



4.最後把蔥花放下去跟魚拌勻之後，即可上桌。



生鮮丁香魚蒸好之後魚肉本身易碎，所以在拌的時候力道要稍微拿捏，
不然可能蒸魚會變成"魚鬆"唷。



屬於夏天的高營養食材，多吃可以補充大量的蛋白質及鈣。只是提醒
大家，有腎臟問題的朋友攝取量要節制，以免鈉攝取超標喔~


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