【食譜】[中式] 台式香菇肉燥

香菇肉燥冰箱應該不是第一次做，不過這一次真的是心血來潮特別跑到
早市去辦料回來做，目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是
不太愛吃飯的，比起飯，我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除
了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐，跟麵比起來，飯拿來"餵食"會方
便許多，所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。

眼尖的朋友應該也會發現冰箱最近牛肉料理做得少囉，其實理由很簡單，
就是老婆不吃牛，家裡兩個小人也跟著媽咪不吃。基於獨樂樂無法眾樂
樂，一個人吃又容易變胖的理由，除了我自己在家時會煮，平常機會也
就少囉。



肉燥這種東西其實是很不錯，魯一大鍋起來分成小包裝放入冷凍，隨時
只要準備白飯就可以享受到熱騰騰的肉燥飯，相當方便。這裡還提供大
家一個小撇步，其實白飯也可以煮一大鍋，然後分成小包裝一樣放冷
凍，要吃的時候微波加熱就OK了。

如果你是一個人住，又不想天天吃外面的料理，真的強烈建議跟著冰箱
的步驟來準備這一鍋香菇肉燥當作"戰備糧"。

材料:

豬絞肉．．．．．．．．．．．．．．．．．．600g
油豆腐，魚羹或肉羹隨喜(菜市場都有賣)．．．10~15塊
熟鴨滷蛋(可自行煮蛋代替)．．．．．．．．．10 顆
油蔥酥．．．．．．．．．．．．．．．．．．3大匙
乾香菇．．．．．．．．．．．．．．．．．．數朵
米酒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1杯
醬油．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2杯
冰糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2大匙
蒜粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1大匙
胡椒粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．1大匙



做法:

1.將買回來的乾香菇先用熱開水泡開，然後把水倒掉，再用清水將香菇
沖乾淨後，用手擠去水份備用。如果是像冰箱買的小香菇可以整朵用，
如果是大一點的香菇可以切丁或切絲後使用。有人也許會問:泡香菇的水
為何要丟棄?因為現在香菇很多是從大陸進口，有些不合格的香菇含硫量
相當高(為了防腐及漂白)。其實從外觀，大家很難判定這香菇是哪邊出
產的?所以冰箱會建議，為了健康，即使香菇汁多鮮美，我們都把他割
愛掉比較有保障。



2.準備一炒鍋，加熱之後將絞肉下鍋乾炒至豬肉變白變鬆出油。



3.接下來均勻撒上油蔥酥，然後跟絞肉拌炒均勻後，撒上蒜粉一樣炒勻。



4.加入冰糖、胡椒粉繼續拌炒均勻後，嗆鍋邊酒，等稍微煮沸加入醬油續炒。



5.放入剛剛發好的香菇，然後加水淹過食材。



6.魯汁煮沸後，將但及油豆腐丟下去一起魯。接著準備一深湯鍋，將料
理換鍋，開小火約在魯製半個鐘頭之後即可。



當然，這種東西相信大家都知道魯越久是越香，接下來就是看個人喜好囉。



拿來拌飯，加上一起準備的魯味跟魯蛋，灑點胡椒粉這一碗外面要賣30元以上。



魯味也可拿來單吃當小菜，沾點東泉辣椒醬滋味真是銷魂。如果要吃青
菜也很簡單，買回的青菜簡單汆燙後，淋上肉燥跟醬油膏，講究一點再
來點蒜泥，這個燙青菜一份外面至少也要30元起跳。



其實在家煮飯，如果要煮得好吃美味，其實大部分的成本都會比在外面
吃來得高。其實理由相當簡單，因為一般小家庭買的份量少，價錢自然
比專業進貨來得高很多。

再來就是有些料理像這肉燥就是得煮一大鍋，光這一鍋成本冰箱就花了
將近300塊錢。只是，這一鍋可以吃很久，如果以20碗肉燥飯的量來做平
均，一碗含配菜算起來才20塊錢不到，這樣有沒有便宜?所以就看各位看
倌計算成本切入的視角在哪邊囉?

但我可以很肯定的一點是，在家自己做，絕對安全又衛生!


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