鱸魚米粉湯(本文發表於野趣生活家雜誌第110期食在好時光)

去年十月份因為幫雜誌做專題所有機會到布袋做料理，當地接待我們的
是冰箱的死忠粉絲。因為他們家就是養殖鱸魚的塭仔，所以當天利用最
新鮮的現流鱸魚做了好幾樣料理。新鮮的魚果然鮮度沒話說，只需要稍
用鹽巴調味，整鍋魚湯的鮮甜完全釋放出來。鱸魚米粉湯是一種在地人
很傳統的料理，那魚鮮的滋味到現在仍令我念念不忘，於是就把手邊的
資料整一下，將做法分享給大家參考。

第一次在魚塭煮菜，感覺相當新鮮有趣。布袋其實真的是一個不錯的地
方，大家有機會可以到這邊走走，看看夕陽，吃吃海鮮唷。





材料(約6人份): 

1.金目鱸1尾約2斤。
2.埔里米粉一包。
3.豆輪4個。
4.爆豬皮隨喜。
5.油蔥酥少許。
6.芹菜。
7.鹽2小匙。
8.現磨白胡椒。 

做法: 



1. 將鱸魚肉取下切片，魚骨架剁塊備用。

 





2.米粉及豆輪用熱水燙開備用。



3.將鱸魚骨架下鍋熬成鱸魚高湯。



4. 爆豬皮掰成小塊，豆輪切塊下鍋煮。



5. 等到爆豬皮煮軟之後，將米粉下鍋稍微煮一下。



6. 放入魚片，等魚片熟透後，加入油蔥酥及鹽巴調味。



7. 最後撒上芹菜末及香油和現磨白胡椒，即可上桌。


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