古早味醬油蒜燒烏魚

天氣漸漸變冷了，這也代表烏魚的季節又來囉。冰箱還記得小的時
候那時的冬天比現在冷得多，常常當第一道鋒面南下的時候，就紛
紛傳出漁民捕獲第一批烏魚的捷報。烏魚的經濟價值相當高，最重
要的就是指母魚體內的烏魚子，拿來加工製成乾，往往是辛苦漁民
一整年最大一筆收入的來源，也常有人因此致富。曾幾何時，因為
氣候的變遷，以及漁業資源的濫捕造成枯竭，現在不只是烏魚，其
實很多魚的魚獲量都已經大不如前，真的是值得我們好好深思的問
題。母烏魚取卵之後剩下的魚體俗稱烏魚殼，這個經濟價值就不若
烏魚子高，所以季節來了價格都相當便宜。走一趟市場，幾乎100~
150元之間就可以把相當新鮮的烏魚殼帶回家。也因為有大部分都
是當季野生烏魚，所以不管在肉質跟滋味都是一等一的。

今天要跟大家介紹的這道菜是冰箱小時候冬天常出現在餐桌上的一
道烏魚料理，香煎過的烏魚肉塊，加上蒜苗及醬油一起紅燒，是下
飯的好菜。其實魚魚本身的肉職如果新鮮的會是相當細緻不柴的，
把表面煎香酥再下鍋紅燒，一口咬下除了可以吃到魚肉表面的焦香
氣，也能同時吃到裡頭細緻的魚肉。趁著季節撿便宜，大家可以多
多買烏魚來吃唷，既經濟實惠又營養。

材料:

烏魚殼1/2尾，可以請魚販是先幫忙輪切成塊
蒜苗1根
缸底醬油3~4大匙
米酒2大匙
糖1小匙
辣椒片隨喜(配色用)



做法:

1.起油鍋，先將烏魚塊下鍋煎到表面呈金黃色焦香狀，然後起鍋備用。



2.利用鍋類餘油爆香切碎的蒜苗及辣椒片，稍微翻炒一下讓蒜苗變軟。



3.接著將醬油及糖下鍋，然後將剛剛煎好的烏魚塊下鍋一起拌炒。



4.淋上酒，稍微翻炒一下加一點點水稍微淹過魚肉的一半，然後轉中
火將醬汁煮沸。



5.大約將醬汁收乾到一定的味道(請自行用湯匙取醬汁試過)，即可起
鍋盛盤上桌。



我還記得小時候吃這道菜其實因為醬油的關係通常都會有點死鹹，不過
這回冰箱使用手工醬油來料理，不但帶甘味不死鹹還能巧妙的把魚肉的
鮮甜味給帶出來。果然真的是天然的尚好，不但吃得開心也吃得安心唷!



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