【食譜】[中式] 青蒜炒豆魚

前兩天到黃昏市場逛的時候，看見魚攤上悄悄地豆仔魚已經上市，那就
表示春天的腳步，已經來臨囉。豆仔魚肉細緻，刺少，新鮮的話拿來清
蒸就很好吃。傳統台式料理法，還會跟烏魚一樣用蒜苗跟醬油來燒。今
天冰箱介紹大家的吃法，是我自己發明的。先將豆仔魚切塊果粉油炸，
然後再跟蒜苗以及醬油炒過，滋味也是很不錯喔。


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材料:

豆仔魚．．．．．2尾
蒜苗．．．．．．1根
蒜仁．．．．．．數瓣
大辣椒．．．．．1根
薑片．．．．．．6片
醬油．．．．．．1大匙
米酒．．．．．．1大匙
糖．．．．．．．2小匙
番薯粉．．．．．適量

做法:



1.蒜苗切碎、辣椒切片、蒜仁切末備用。



2.將豆仔魚輪切成適當大小，均勻拌入番薯粉之後，靜置20分鐘讓粉返
潮，這樣等下油炸時，才不容易脫落。



3.接著起油鍋，以半煎炸的方式，將魚肉表面炸至金黃色。



4.將炸好的魚塊放在網上，瀝乾多餘的油備用。



5.接著在鍋內爆香蒜末、薑片，然後炒糖。



6.接著在鍋內加入米酒及醬油翻炒，此時都是用小火即可。



7.丟入剛剛炸好的魚塊，翻炒一下，讓醬汁均勻附著。



8.最後將切碎的蒜苗根辣椒片下鍋，翻炒至蒜苗軟化，即可盛盤上桌。



這道菜其實我去年就已經準備好要介紹給大家，後來拖著拖著季節就不
小心過去了。為了怕大家買不到豆仔魚來習作，所以決定等到來年季節
到時，再跟大家分享。



不管是配飯或是下酒都很適合，小朋友要吃可以不放辣椒，味道一樣很
讚的喔~


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