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2017/10/03

【食譜】[各類刀工習作] [日式] 和風檸檬蝦花


和風檸檬蝦花00.jpg

這是冰箱在這邊開的新單元,主要是跟大家介紹一些最近冰箱在家沒事
練刀工的習作。要練好刀工,首先要有一把好刀,現在我用的是德國雙
人牌的日式廚刀,目前網路特價中(連磨刀器)千元有找,真的是一把又
輕又利,相當值得入手的好刀。刀再好沒勤磨也沒用,所以整組購買相
當划算,有需要的請自行搜尋。


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和風檸檬蝦花01.jpg

練刀工除了要勤磨刀外,最重要的就是需要有點耐心了。這回做蝦花的
蝦仁個頭都不大,所以用刀從背部畫下一刀剖開,可以順便去除腸泥。

和風檸檬蝦花02.jpg

剖開之後的蝦仁會長這樣,沒有劃斷成兩半煮起來會變蝦球,再劃深一
點中間的地方兩半分開,煮好就會變蝦花。

和風檸檬蝦花03.jpg

15隻小蝦,可花了我將近10分鐘才搞定,不過慢慢切的感覺,其實也挺
讚的。這道料理除了刀工幫蝦開背比較要點時間之外,做法其實相當簡
單也快速,那就來看看接下來的步驟吧!

材料:

開背蝦仁....15隻
檸檬汁.....1大匙
日式淡醬油...1大匙
糖水......1小匙


做法:

和風檸檬蝦花04.jpg

1.鍋內燒水約80度C,將剛剛處理好的蝦仁進鍋內汆燙。

和風檸檬蝦花05.jpg

2.等蝦仁變色蜷曲,可以暫時先把火關掉,再續泡約30秒。

和風檸檬蝦花07.jpg

3.將燙好的蝦仁撈起之後,沖冷水保持肉質有彈性,冰水尤佳。約莫泡
個一分鐘左右,撈起瀝乾擺盤如上圖。

和風檸檬蝦花09.jpg

4.淋上檸檬原汁,大概全部蝦花都有淋到就可以了。這邊可以撒上一點
點鹽花,可以幫助檸檬汁提味。

和風檸檬蝦花10.jpg

5.淋上日式淡口醬油,分量的話大概一大匙左右就夠了,請自行調整鹹
淡風味,各家廠牌醬油鹽度都不同。

和風檸檬蝦花11.jpg

6.再加入約一小匙糖水調味,基本風味就完成了。

和風檸檬蝦花12.jpg

7.撒上蔥花綠色的部分,紅配綠顏色相當搶眼。

和風檸檬蝦花13.jpg

8.最後撒上炒熟的白芝麻,這道簡單卻需要耐心的料理小菜就完成囉。

和風檸檬蝦花14.jpg

單吃或是拿來配飯、下酒都挺適合,學會了嗎?會了就下課囉!!!


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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