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2017/06/16

【食譜】[中式] 小吃破解DIY-沙茶魷魚羹


魷魚羹00.jpg

魷魚羹是冰箱很愛很愛的小吃之一,在外面有看到沒吃過的店,幾乎都
會想停下來嚐嚐。隨著物價上漲,現在吃魷魚羹真的是越來越貴,小小
一碗,往往都要價45元以上,吃得壓力好大。其實要做魷魚羹一點都不
難,在家煮一大鍋愛吃多少就吃多少,那我們就一起來煮吧!



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魷魚羹01.jpg

魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲,夏天的時候是竹筍的產季,
這時候到市場買到筍子相當容易,就自己買回來切絲比較經濟實惠。那
萬一遇到像冬天筍子不多的時候怎辦?這時候就可以利用這種真空包的
筍絲。雖然鮮甜度不若新鮮竹筍,但是這用鹽醃過的筍絲,基本上口感
上面還是不差的。

魷魚羹02.jpg

因為這種筍絲含鹽量很高,所以一開始要花點時間,先把鹽味洗掉。基
本以這樣一包300公克左右,大概換個三次水就可以了。

魷魚羹03.jpg

魷魚羹的湯底,大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉,
那就不惜重資來用吧,反正是自己要吃的。

魷魚羹04.jpg

這粉真的超方便的,小小一匙用熱水泡開,加鹽調味再撒上點蔥花,就
是一碗好喝的柴魚湯了。如果找不到像我這種食材,那用一般的柴魚片
來熬湯就可以了。如果想更偷懶,就用烹大師鰹魚風味也無妨。

魷魚羹05.jpg

材料:

發泡魷魚.......適量
魚羹.........1碗
筍絲.........300g
雞蛋.........1顆
九層塔........少許
柴魚片或鰹魚粉....適量
勾芡用玉米粉.....1碗

調味料:

鹽..........少許
糖..........1大匙
味精.........少許
白胡椒粉.......少許
醬油.........2大匙
沙茶醬........適量
香油.........適量
烏醋.........適量

魷魚羹07.jpg

魚羹是用魚漿自己做的,這次買到的是新鮮的沙魚漿,台中建國市場一
斤現在賣80元左右。這種魚漿的口感較紮實,還有另一種常見的魚漿是
旗魚漿,一斤批發價大約在100元左右,也很好吃。

魷魚羹08.jpg

洗去多餘鹽分的筍絲,這時候口感已經跟鮮筍相去不遠了。

魷魚羹09.jpg

羹湯類裡面的碎蛋花也是有畫龍點睛之效,同時也能讓更湯喝起來更香。

做法:

魷魚羹10.jpg

1.取一深鍋加水至八分滿約5公升,將水煮開後,放入柴魚片或是3大匙
鰹節粉熬成湯底。接著將剛剛洗好的筍絲下鍋,連同高湯一起滾煮約15
分鐘備用。最後轉小火保溫慢滾,再把魚羹加到湯裡面。

魷魚羹11.jpg

2.接著可以加入適量的鹽巴、白胡椒粉調味,然後利用少許醬油調色。
接著利用玉米粉勾濃芡,大概是一碗玉米粉去兌水慢慢勾。用玉米粉勾
芡出的羹湯比較不會反水。味精部分因為筍絲不是生鮮品,所以我個人
有加約一小匙。如果不喜歡味精,可以忽略。

魷魚羹12.jpg

3.勾完芡之後,將一顆蛋打散,然後倒進去打成碎蛋花。

魷魚羹13.jpg

這樣基本的羹湯底大致上就完成了,把火開到最小慢慢滾就可以了。

魷魚羹14.jpg

自製魚羹粒口感還挺不錯,沙魚漿果然味道比較足。

魷魚羹15.jpg

碎蛋花跟滿滿的筍絲,這鍋羹湯要不好吃也不容易啊!

魷魚羹16.jpg

因為發泡魷魚不耐煮,所以要吃之前現燙再加到湯裡最OK。

魷魚羹17.jpg

做魷魚羹,我個人還是覺得魷魚翅的部分來做最合適。魷魚本身是發泡
魷魚,用生鮮得反而會覺得欠一味。

魷魚羹18.jpg

九層塔也是這道湯品的靈魂,自己種的想吃隨時手摘兩片,保證沒農藥。

魷魚羹19.jpg

沙茶醬可以加香油下去稀釋,除了比較好淋用之外,同時也增加香氣。

魷魚羹20.jpg

4.將魷魚下鍋汆燙至蜷曲,即可起鍋加到湯裡。

魷魚羹21.jpg

5.稍微擺盤一下,一碗好吃美味的魷魚羹就被大家破解囉。

魷魚羹22.jpg

這樣一碗在外面應該也要賣到45元吧?

魷魚羹23.jpg

自己在家DIY,魷魚吃通海都沒關係,只怕買不夠回家吃啊~


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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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