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2017/03/29

【食譜】[西式] 蒜味香煎大干貝



香煎大干貝00.jpg

由於通路的發達,現在要在台灣買到優的北海道生食及大干貝,只要滑
滑手機上網,就一定買得到。這時如果不知道如何挑選的話,那就選擇
有產銷履歷認證的誠實產品準沒錯。新鮮的干貝,其實生吃是最棒的。
如果不敢生食,其實簡單煎一下也相當美味,而且做法超簡單又快速,
真的不需要為了吃一口干貝,還得大老遠出門去餐廳,在家就能輕鬆享
受到媲美五星級餐廳水準的料理囉。


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香煎大干貝01.jpg

材料(3~4人份):

北海道產銷履歷生食及大干貝9顆
節瓜1/2條

香蒜粉少許
七味唐辛子粉少許
洋香菜葉少許

做法:

香煎大干貝02.jpg

1首先來介紹食材,上圖就是可生食的北海道大干貝。買回家之後放在冷
藏慢慢解凍,然後把生出來的水倒掉備用。干貝出的水,其實可以拿來
加在湯裡面,有不錯的提鮮效果喔。

香煎大干貝04.jpg

2.三款方便的辛香料,台灣知名品牌出品,各大超市應該都買得到。

香煎大干貝05.jpg 

3.節瓜切成約0.5公分的薄片備用。

香煎大干貝06.jpg

4.將切好的節瓜,上炙烤盤以中火炙烤。

香煎大干貝07.jpg

5.等到一面出現微焦炙痕,再翻面烤到一樣狀況即可起鍋。起鍋前,可
以先灑一點鹽巴提味,這樣節瓜吃起來會很清甜。

香煎大干貝08.jpg

6.接下來我們來煎干貝,因為干貝本身含水量相當豐富,所以下鍋之前,
請先用乾淨的布或廚房紙巾,把多餘的水分先擦乾。擦干貝的時候,可
以同時大火熱鍋。

香煎大干貝09.jpg

7.接著灑一點點鹽在干貝上面。

香煎大干貝10.jpg

8.等鍋內的油也熱了,就把剛剛處理好的干貝下鍋。因為干貝很容易熟,
這時候就是干貝成品美味與否的關鍵。記得一個訣竅,就是大夥不要停,
一面煎30秒就可以翻面。

香煎大干貝11.jpg

9.另外一面也是以相同步驟操作,其實30秒是參考值,基本上如果干貝
的表面已經呈現上圖的樣子,其實就差不多七分熟囉。

香煎大干貝12.jpg

10.搭配剛剛烤好的節瓜擺盤,其實這樣子的香煎干貝就很美味了。

香煎大干貝13.jpg

11.最後灑上一點剛剛準備的調味料,味道層次會更加豐富,拿出來當作
宴客菜也相當體面唷~

這邊有現場操作直播影片可以參考~



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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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