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2017/03/12

【食譜】[中式] 青蒜炒豆魚


青蒜炒豆魚00.jpg

前兩天到黃昏市場逛的時候,看見魚攤上悄悄地豆仔魚已經上市,那就
表示春天的腳步,已經來臨囉。豆仔魚肉細緻,刺少,新鮮的話拿來清
蒸就很好吃。傳統台式料理法,還會跟烏魚一樣用蒜苗跟醬油來燒。今
天冰箱介紹大家的吃法,是我自己發明的。先將豆仔魚切塊果粉油炸,
然後再跟蒜苗以及醬油炒過,滋味也是很不錯喔。


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青蒜炒豆魚01.jpg

材料:

豆仔魚.....2尾
蒜苗......1根
蒜仁......數瓣
大辣椒.....1根
薑片......6片
醬油......1大匙
米酒......1大匙
糖.......2小匙
番薯粉.....適量

做法:

青蒜炒豆魚02.jpg

1.蒜苗切碎、辣椒切片、蒜仁切末備用。

青蒜炒豆魚03.jpg

2.將豆仔魚輪切成適當大小,均勻拌入番薯粉之後,靜置20分鐘讓粉返
潮,這樣等下油炸時,才不容易脫落。

青蒜炒豆魚04.jpg

3.接著起油鍋,以半煎炸的方式,將魚肉表面炸至金黃色。

青蒜炒豆魚05.jpg

4.將炸好的魚塊放在網上,瀝乾多餘的油備用。

青蒜炒豆魚06.jpg

5.接著在鍋內爆香蒜末、薑片,然後炒糖。

青蒜炒豆魚07.jpg

6.接著在鍋內加入米酒及醬油翻炒,此時都是用小火即可。

青蒜炒豆魚08.jpg

7.丟入剛剛炸好的魚塊,翻炒一下,讓醬汁均勻附著。

青蒜炒豆魚09.jpg

8.最後將切碎的蒜苗根辣椒片下鍋,翻炒至蒜苗軟化,即可盛盤上桌。

青蒜炒豆魚10.jpg

這道菜其實我去年就已經準備好要介紹給大家,後來拖著拖著季節就不
小心過去了。為了怕大家買不到豆仔魚來習作,所以決定等到來年季節
到時,再跟大家分享。

青蒜炒豆魚11.jpg

不管是配飯或是下酒都很適合,小朋友要吃可以不放辣椒,味道一樣很
讚的喔~


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作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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