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2017/02/09

【食譜】[中式] 虱目魚料理-澎湖酸高麗菜蒸虱目魚肚


酸高麗菜蒸虱目魚00.jpg

酸高麗菜是相當具有地方色彩的一種食材,蓋因澎湖的冬天因為東北季
風強勁,不利耕作種植。因此澎湖人會在冬天之前,把高麗菜醃漬起來
作為冬季先維質補充來源。這個概念跟東北人醃漬酸白菜,作為冬季儲
備蔬菜有點類似。澎湖的海鮮新鮮味美,在地人自然把酸高麗菜跟海鮮
搭在一塊兒烹調,因此成就了在別的地方很難吃得到的特殊風味。我在
澎湖的時候,常常吃到酸高麗菜來煮魚,今天就利用台灣全年容易取得
的虱目魚肚,搭配自製酸高麗菜來做清蒸。


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酸高麗菜的做法跟酸白菜類似,請參考大衛西戶之前拍攝的教學影片:
https://youtu.be/4FlOoeTOSUI

不過跟大衛西戶酸白菜做法有不一樣的地方在,西戶的酸白菜是重壓白
菜讓他出水,而我的做法是將高麗菜燙過後放進罐中,等汆燙的鹽水放
涼之後,再把它倒進去至淹過高麗菜。這樣冬天20度左右的天氣,約10
天左右可以熟成。

接下來要分享的,是完全自由版的澎湖酸高麗菜蒸魚,絕對不正統,澎
湖的鄉親不要糾正我做法不道地蛤~反正好吃是肯定的~

酸高麗菜蒸虱目魚01.jpg

材料:

產銷履歷虱目魚肚...1塊
自製酸高麗菜.....適量
薑絲.........適量
蔥段.........約1/2根
辣椒片........適量
蒸魚醬油.......1大匙
香油.........少許
魚露.........1小匙


酸高麗菜蒸虱目魚02.jpg

1.盤內先放一些薑絲,然後均勻撒上香油,以防止蒸魚過程中,魚皮會
跟盤子沾黏。之後將魚肚洗淨置於盤中,酸高麗菜切碎鋪在魚肉上。

酸高麗菜蒸虱目魚03.jpg

2.接下來鋪上薑絲、蔥段及辣椒片。

酸高麗菜蒸虱目魚04.jpg

3.均勻撒上蒸魚醬油、魚露。

酸高麗菜蒸虱目魚05.jpg
酸高麗菜蒸虱目魚06.jpg

4.接下來入蒸鍋清蒸,因為魚肚已片開受熱厚度不厚,所以約蒸6分鐘
即可。

酸高麗菜蒸虱目魚07.jpg

因為食材相當優秀,所以蒸好的成品吃起來一點土味都沒有喔。

酸高麗菜蒸虱目魚08.jpg

酸高麗菜的風味,跟魚肉真的很搭,簡單又易做,給大家做烹調虱目魚
肚的另一種參考喔~

兩道料理製作直播影片一刀未剪,請大家參考:




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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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