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2016/12/14

【食譜】[中式] 眷村菜 黃豆燉牛肉


黃豆燉牛肉00.jpg

說到眷村菜,就一定得提到這款經典的黃豆牛肉。對於這道料理的故事
之前冰箱在高雄海光二村這篇食記裡已經有提過,有興趣大家可以自行
參考,在這邊就不贅述了。


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基本上因為這道菜起源的背景,其實用的牛肉等級也不必太講究,畢竟
當年是求有。當然,拜現在食材水平提升所賜,用好的牛肉當然煮出來
的口感一定會比過去可口是一定的。

黃豆燉牛肉01.jpg

牛肉是之前到賣場是剛好看到的特價品,將近400公克重量的冷藏美國
梅花肉塊只要架200出頭元,二話不說就先搬回家了。

黃豆燉牛肉02.jpg

材料:

牛肉梅花肉塊...300g
白蘿蔔......1/2條
紅蘿蔔......1條
黃豆.......1碗
薑片.......3~5片
八角.......3顆
辣椒醬......1大匙
辣豆瓣醬.....1大匙
醬油.......1大匙
米酒.......1大匙
糖........少許

做法:

黃豆燉牛肉03.jpg

1.先將黃豆泡發,差不多是泡水約5個小時即可。如果懶得算時間,就在
睡前把黃豆泡水,早上起床時就差不多發好了。注意如果是天氣比較熱
的時候,記得把黃豆放到冰箱泡,以免豆子發酵臭掉。

黃豆燉牛肉04.jpg
黃豆燉牛肉11.jpg

2.接著將黃豆放到電鍋,加一杯水蒸熟。

黃豆燉牛肉06.jpg

3.接著汆燙牛肉,將多餘的血水雜質燙掉,時間大約20分鐘,然後取出
用冷水沖乾淨,稍微放涼後切塊備用。

黃豆燉牛肉07.jpg

3.鍋內燒油,將蔥、薑、八角,辣豆瓣醬及辣椒醬等先下鍋爆香。

黃豆燉牛肉08.jpg

4.接著將牛肉塊,一起下鍋拌炒,同時在鍋邊嗆點米酒跟醬油。

黃豆燉牛肉09.jpg

5.接著放進切塊的紅、白蘿蔔

黃豆燉牛肉10.jpg

5.加水淹過食材,用中火將牛肉燉熟,時間大概抓30分鐘左右。這時可
以試試味道,視情況加糖作調整。

黃豆燉牛肉12.jpg
黃豆燉牛肉13.jpg

6.最後加入剛剛先蒸熟的黃豆,續煮約10分鐘關火,再悶15分鐘即可。

黃豆燉牛肉14.jpg

這就是電冰箱版本的黃豆牛肉,也許看起來跟很多人印象中的樣子沒有
雷同。不過,每家媽媽都有自己的獨門配方,才是眷村菜的精神所在呀!

黃豆燉牛肉15.jpg

牛肉的部位如果採用帶筋的腱子肉,口感應該會更好。

黃豆燉牛肉16.jpg

燉上一鍋,過年當年菜吃也很繽紛熱鬧,是不是?

黃豆燉牛肉17.jpg

也可以分裝冷凍,想吃隨時退冰加熱就可以囉~


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本文照片由SONY A-6000拍攝


作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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