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2016/10/26

【食譜】[中式] 澎湖美食DIY-澎湖酸瓜滷雞腿


酸瓜滷雞腿00.jpg

澎湖冬天風大寒冷,作物種植不易,所以澎湖人會把一些非冬季種植
的作物,做成漬物、菜乾保存,以便冬季時食用。澎湖最有名的漬物,
大家耳熟能詳的,應該是花菜干跟酸高麗菜。而這款來自望安的酸瓜,
則是冰箱之前到澎湖旅行時,在地朋友帶我到餐廳吃到的。我還記得
那天是用酸瓜入菜來煮鮮魚,那種酸酸鹹鹹和著海味的口感,著實讓
我深深著迷。


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酸瓜滷雞腿01.jpg

後來又去了澎湖幾趟都沒能把這個望安酸瓜帶回台灣,直到上週到馬公
去逛了北辰早市,才在角落的小攤子上讓我買到。小型塑膠瓶裝,每瓶
150元。

酸瓜滷雞腿02.jpg

打開罐子,撲鼻而來的是那股屬於酸瓜的特殊香氣。這是先日曬之後,
再和鹽發酵所醞釀出來的,是一股時間的味道。

酸瓜滷雞腿03.jpg

聽說鹽的比例,都憑著製作者的經驗下去調配。也就是說,不同的媽媽
做出的酸瓜,風味都會不一樣。今天跟大家介紹的這道酸瓜滷雞腿,其
實澎湖本地正式版,個人真的沒有吃過也沒看過。全憑著我澎湖大哥一
句話,說拿來滷雞腿很好吃,那就想辦法把它變出來囉。

酸瓜滷雞腿04.jpg

材料:

大雞腿....2隻
青蔥.....3根
蒜頭.....6瓣
望安酸瓜...15片
醬油.....1大匙
糖......2大匙

做法:

酸瓜滷雞腿05.jpg

1.取小鍋,在鍋內倒入約800CC的水,燒開後將雞腿下鍋。

酸瓜滷雞腿06.jpg

2.接著放入蔥段以及蒜瓣,大火續滾。

酸瓜滷雞腿08.jpg

3.再來加入醬油,醬油的功能在這邊只是上色用,如果想要雞腿皮滷起
來顏色更深一點,可以斟酌醬油量下的多寡。

酸瓜滷雞腿07.jpg

4.最後加入糖調味,因為澎湖的口味比較偏甜,所以用量稍微多一點沒
有關係。最後,開中火續煮10分鐘。

酸瓜滷雞腿09.jpg

5.10分鐘後,先將雞腿取出,以免過熟肉質變老。

酸瓜滷雞腿10.jpg

6.開大火,將鍋內的滷汁稍微收乾,差不多到鍋子的一半。

酸瓜滷雞腿11.jpg

7.關火之後,將剛剛的雞腿放到滷汁裡面浸泡,至滷汁溫度回到常溫,
這道滷雞腿就大功告成了。

酸瓜滷雞腿12.jpg

滷好的雞腿,看起來真的超級美味的啦。

酸瓜滷雞腿13.jpg

切塊之後擺盤,在淋上些許滷汁,香啊!

酸瓜滷雞腿14.jpg

酸瓜經過滾煮後吸水,會回到原來大黃瓜的SIZE。而酸瓜本身的風味,
已經完全釋放到滷汁根屋內的空氣裡,真的超級香的。

酸瓜滷雞腿15.jpg

因為採用浸泡的方式處理,裡面的雞肉仍然多汁柔軟,一點都不柴喔。

酸瓜滷雞腿16.jpg

不管單吃或是配飯,都相當的美味。我不知道澎湖正確的版本到底長怎
樣?不過自己創造出來的這一道,真的誠如大哥所說,好吃!

直播影片:




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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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