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2015/09/11

【食譜】[日式] 味噌土魠魚


味噌土魠魚00.jpg

季節時值入秋,天氣越冷魚肉越肥美,能大啖土魠魚(鰆魚)的季節又要
來臨了。產季來臨時因為相對價格便宜,有時候不小心手滑常常都會多
買很多。其實只要稍微用味噌醃漬加工處理,不但增加風味,且放在冷
凍庫裡面還可以保存很長一段時間喔。

味噌土魠魚02.jpg

開始醃漬之前,首先冰箱先教大家怎麼選購好的土魠魚。一般來說因為
土魠魚的尺寸都相當大,所以一般我們能夠買到的都是已經事先分切好
的規格品。土魠魚是越大尾越好吃,太小的魚肉不夠油,吃起來比較澀。
另外大部分的土魠魚都是冷凍品居多,選購的時候注意看魚肉的光澤度
還有透明度。以上圖裡面的魚排來講,魚肉表面有光澤,透光度也好,
這樣的鮮度就相當不錯,美中不足是這尾魚還是偏小,不夠油。

接下來,我們來看怎麼用味噌醃漬土魠魚......

味噌土魠魚01.jpg

材料:

土魠魚排2片
小味噌100g1包
清酒20C.C.
烹大師干貝風味1小匙

做法:

味噌土魠魚03.jpg
味噌土魠魚04.jpg

1.將味噌及烹大師風味料先充分拌勻。

味噌土魠魚05.jpg
味噌土魠魚06.jpg

2.接著加入清酒一起攪拌,濃稠度能便於抹塗即可。

味噌土魠魚07.jpg

3.將醃料均勻抹塗於魚肉的兩面。

味噌土魠魚08.jpg
味噌土魠魚09.jpg

4.將抹好的魚肉用廚房紙巾包好。

味噌土魠魚10.jpg
味噌土魠魚11.jpg

5.接著將魚排放進塑膠袋裡頭封好。

味噌土魠魚12.jpg

6.放進夾鏈袋之後,就可以進冷凍庫凍存。約莫兩天後,這個於牌的熟
成程度就差不多可以吃了。只要取出解凍之後,洗去表面的味噌醃醬,
不管是乾煎或燒烤處理,都相當方便又可口喔~

冰箱小叮嚀:

因為味噌跟清酒都是由米做的,所以本身會帶醣份,因此如果是乾煎
處理,記得鍋子溫度不要太高,以免糖分快速焦化~


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作者:

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