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2015/09/29

【食譜】[日式] 和風滷鮑魚+雞魚鮑汁燒


和風滷鮑魚00.jpg

鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一,拜現代養殖及保存技
術所賜,其實現在生鮮鮑魚想取得,也不像過去那麼遙不可及。當然,
在價格上面以超低溫活凍品來說,跟過去比也相對親民許多。

在日本料理店想吃一口滷鮑魚,我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷,一個滷鮑魚成本才40元左右不到。

心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!




和風滷鮑魚01.jpg

這回買到的小報於是我們台灣宜蘭所養殖的活凍品,一包裡面有10顆鮑
魚,外型大小差不多一顆雞蛋那麼大,當然鮑魚是扁的。冰箱買這包只
花了350元,平均一顆鮑魚的食材成本只要35元。

和風滷鮑魚02.jpg

買回來的鮑魚可以直接丟到冷水裡解凍,除了一邊解凍也可以利用活水
順便幫鮑魚做外表的清洗。

和風滷鮑魚03.jpg

充分解凍以及洗淨的鮑魚,就可以當作我們今天主要的材料來使用囉。

和風滷鮑魚04.jpg

材料:

小鮑魚10顆
醬油100 C.C.
味醂100 C.C.
冰糖2小匙
清酒50 C.C.

做法:

和風滷鮑魚05.jpg

1.小湯鍋裡面放500 C.C.水燒開,然後將醬油、味醂、糖一起到進去拌勻
調整至自己覺得OK的濃度做成滷汁。接著用小火稍微將醬汁煮一下。

和風滷鮑魚06.jpg

2.燒一鍋水,燒開後將剛剛洗好的小鮑魚下鍋先汆燙25秒撈起。

和風滷鮑魚07.jpg
和風滷鮑魚08.jpg

3.接著將鮑肉取下,如果要留殼做裝飾,則內臟部分捨棄不用。

和風滷鮑魚09.jpg

4.拿刀在鮑魚吸盤面輕輕畫格子,這個動作可以幫助入味,成品也會較為
美觀好看。

和風滷鮑魚10.jpg

5.將滷汁的火源關掉,接著將處理好的鮑肉下鍋,利用滷汁的餘溫讓鮑
肉慢慢地繼續熟成。

和風滷鮑魚11.jpg

6.大約浸泡約6小時之後,鮑魚就滷好可以吃囉。

和風滷鮑魚12.jpg

很難想像這樣一顆滷鮑魚,成本40元都不到吧?

和風滷鮑魚13.jpg

和風滷鮑魚14.jpg

滷好的鮑魚,可以裝進玻璃罐哩,將滷汁注入淹過鮑肉,放進冰箱就可
以繼續熟成保存好一段時間。

和風滷鮑魚15.jpg

過年過節的時候,如果桌上能夠準備這樣一道開胃小菜,不但美味指數
破表,同時也讓主人家省錢又有面子喔!

一口吃一個雖然有點奢侈,但是這樣吃法最過癮囉!!!

和風滷鮑魚16.jpg

有人可能會問,那鮑魚裝瓶後,還會剩下很多滷汁沒用該怎麼辦?其實不
用擔心,那滷汁拿來燒魚煮蝦都很適合。這回冰箱手邊剛好有這一尾澎
湖來的黃雞魚,那就來燒他吧!

和風滷鮑魚17.jpg

在魚身上簡單劃刀,放進去煮沸的醬汁,加入蔥段並淋上少許清酒,大
概一面煮個3分鐘左右,再靜置約5分鐘,這條魚就完成囉。

和風滷鮑魚18.jpg

這道菜相當簡單,風味有魚本身跟鮑魚萃取出來元素融合在一起的鮮。
其實什麼魚都可以拿來這樣料理,只要魚本身的特殊風味不要太重即可。


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作者:

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