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2015/05/13

【食譜】[中式] 糖醋石斑魚



糖醋石斑魚00.jpg

石斑魚除了清蒸之外,其實拿來做糖醋也是挺適合的。酸酸甜甜的口感
在夏天來吃是相當清爽開胃的桌上佳餚。





糖醋石斑魚01.jpg

材料:

石斑魚約 600克 ....1尾
蒜末.........1大匙
薑絲.........少許
蔥段.........少許
辣椒片........少許
番茄醬........2大匙
糖..........2小匙
米酒.........2大匙

做法:

糖醋石斑魚02.jpg

1.先用刀在魚身兩側斜口畫大刀,一邊約三刀。

糖醋石斑魚03.jpg

2.鍋內放足量油,大火燒熱之後將魚用夾子夾住緩緩放入。 記得不要一
次就把魚放進去炸,而是將魚皮表面都先炸乾。

糖醋石斑魚04.jpg

3.等到確定魚皮炸到都不會黏鍋底的程度,直接將整尾魚 下鍋以約180度C
的高溫油炸約5~6分鐘,至魚表皮酥脆 呈金黃色撈起瀝乾備用。

糖醋石斑魚05.jpg

4.鍋內留一匙油,先爆香蒜末。 鍋內留一匙油,先爆香蒜末。

糖醋石斑魚06.jpg

5.接著將番茄醬、糖下鍋,稍微翻炒一下至番茄醬出味, 再丟入薑絲一
起拌炒。 接著將番茄醬、糖下鍋,稍微翻炒一下至番茄醬出味,再丟入
薑絲一起拌炒。

糖醋石斑魚07.jpg

6.接著嗆一點點米酒之後,加約半碗水,丟入蔥段拌炒, 煮沸收汁。 接
著嗆一點點米酒之後,加約半碗水,丟入蔥段拌炒,煮沸收汁。

糖醋石斑魚08.jpg

7.等到煮到差不多濃度時,將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。 等到煮到差
不多濃度時,將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。

糖醋石斑魚09.jpg

這樣好吃又可以當宴客菜的糖醋石斑魚就完成囉~

冰箱小提醒:

1.剛開始炸魚因為油很熱,所以做這個動作前一定要把魚身上的水分吸
乾,避免油爆!
2.石斑魚如果換成黃魚,這一道就會很像有名的松鼠黃魚囉~


b>作者:


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