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2015/04/30

【食譜】[日式] 香煎清酒味噌虱目魚肚


味噌虱目魚00.jpg

虱目魚肚總是拿來乾煎或煮湯好像了無新意,其實利用味噌略醃之後再
烹煮,除了增加風味之外,因為醃漬過程會脫水,也多少達到讓魚肉更
為緊實的功效。清酒本身帶豐富的醣份,酒精也有些許去腥的作用,拌
入味噌中除了增加風味,酒精帶來的的滲透壓也能讓味噌的味道更容易
滲入魚肉。

材料:

虱目魚肚3片
味噌小包1/2包
清酒2大匙

做法:

味噌虱目魚01.jpg

1.虱目魚肚洗淨擦乾,然後均勻抹上由清酒跟味噌調成的清酒味噌醬。

味噌虱目魚02.jpg

2.將虱目魚肚摺起來。

味噌虱目魚03.jpg

3.接著用廚房紙巾將魚肚包好。

味噌虱目魚04.jpg

4.裝入夾鏈袋中封好,直接丟到冷凍庫保存,約3天後即可食用。

5.退冰之後先將魚表面醃料洗乾淨擦乾,然後入鍋煎炸至表面成微焦金
黃色即可。

味噌虱目魚05.jpg

冰箱小提醒:

1.做這道菜把醃料洗乾淨再下鍋是因為味噌本身遇高溫相當容易燒焦,所
以先把多餘的味噌洗掉。

2.虱目魚本身在煎的過程中相當容易發生油爆,建議在烹調時記得蓋上鍋
蓋,以策安全。

3.因為已經事先醃漬入味,所以吃的時候不需要在另外沾胡椒鹽,僅需灑
上一點檸檬汁即可,風味會更好!

4.醃漬物需要時間,建議一次準備6~8片虱目魚肚,剛好可以把一小包味噌
用完,避免浪費。


作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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