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2015/02/18

【食譜】[中式] 沒有螺肉跟湯的 蒜苗炒魷魚+自己的魷魚自己發 好安心


蒜苗炒魷魚00.jpg

最近快過年了,看網路上很多人都在詢問由於螺肉蒜的做法,冷冷的天
大家圍爐,來上一鍋這樣的湯真的是超級台灣味的。不過今天冰箱要跟
大家示範的這道跟魷魚螺肉蒜的材料差不多,只是少了湯跟螺肉,然後
烹調方式變成快炒,其實這樣也挺好吃的喔。

首先我們先來處理乾魷魚,如果是要煮湯的話,則魷魚不須經過發的動
作,直接洗乾淨剪成條狀丟進去湯鍋裡面跟高湯一起焢即可。但如果是
要用作快炒,發泡過的魷魚就會比較適合。只是坊間的發泡魷魚又厚又
脆,在這些效果背後,其實我們並不知道商人是不是有加了一些有的沒
的?如果想要安心一點,當然是把魷魚乾買回家自己發最好。

蒜苗炒魷魚01.jpg

如果魷魚發好之後要帶點脆度,那麼就必須在鹼水裡面,那很多人這時
候可能就怯步了,因為鹼水去哪裡生對不對?其實別擔心,這時候只要請
出有著居家清潔調理好幫手的食用級小蘇打粉就可以了。重點是他沒有
毒性,對人體無害。以可以蓋過魷魚乾的水量,大約加入1大池拌勻溶解
後,差不多泡半天魷魚就會發得很漂亮,連外面那層膜的觸感都像新鮮
魷魚一樣光滑。

蒜苗炒魷魚02.jpg

發好的魷魚就如同上圖,這是魷魚乾的原色,當然脆度也沒像外面那麼
誇張,聽說要那麼脆通常都是加了明礬去處理,吃多了有致癌風險喔。
至於顏色我就不多說,大家應該可以想像是怎麼回事?反正今天我們要處
理的這尾魷魚全程都在自己的掌控下製作,安心看得見。發好的魷魚記
得換清水浸泡一小時,這樣就可以把小蘇打的鹼味去除了。



接下來就是先把魷魚刻花備用,一來好看,二來也較容易附著調味料。
魷魚刻花方法不會沒關係,可以參考上面冰箱為大家示範的影片。接下
來就可以開始準備烹煮囉。

蒜苗炒魷魚03.jpg

材料:

發泡魷魚1隻
洋蔥1/2顆
蒜苗1根
薑絲少許
蒜末1大匙
辣椒片少許
烹大師干貝口味2小匙
鹽適量

做法:

蒜苗炒魷魚04.jpg

1.起油鍋,先將蒜末下鍋爆香。

蒜苗炒魷魚05.jpg

2.接著將洋蔥、薑絲、辣椒片一起下鍋拌炒。

蒜苗炒魷魚06.jpg

3.將刻好花切塊的發泡魷魚一起下鍋拌炒至魷魚蜷曲。

蒜苗炒魷魚07.jpg

4.接著將調味料下鍋,如果不夠鹹再加鹽巴調味。

蒜苗炒魷魚08.jpg

5.最後將蒜苗切段下鍋,拌炒至蒜苗變軟、顏色變深之後即可起鍋盛盤。

蒜苗炒魷魚09.jpg

這樣自己發的魷魚吃起來口感其實很像新鮮的魷魚喔,而且魷魚味也比
較重,真的越來越懷疑我們在外面吃到那種到底是些什麼東西?

蒜苗炒魷魚10.jpg

其實這一道菜也可以作成乾版的魷魚螺肉蒜,只要借重螺肉罐頭的醬汁,
其實調味就會變得更加容易,有興趣大家可以在家試試看。

馬年最後一道食譜就以這道跟大家分享囉,希望接下來的羊年大家整年
羊羊得意,餐桌上的好料越來越多,身體健康,全家平安!

最後祝大家新年快樂,賞文別忘了按讚,謝謝大家!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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