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2015/01/13

【食譜】[中式] 蔭豉豆腐蚵 來自大海與大地的優質蛋白,禽流感來也不怕!


蔭豉蚵00.jpg

接連傳出禽流感疫情,今天政府防疫下令禁屠水禽2日,看來疫情可能已
經相當嚴重了。許多人可能擔心最重要的蛋白質來源(禽肉、蛋類)短缺
了,那該怎麼辦?沒關係,記得我們還有來自大海的恩賜-各類海鮮品。
而在眾多海產之中,蛋白質含量又以擁有海中牛奶之稱的牡蠣為其中佼
佼者,價格又不會很貴,不啻是這波禽流感疫情中相當好的替代蛋白質
來源之一。

蚵仔的料理方式很多元,不管是做蚵仔烘蛋或是蚵仔煎等等都是相當膾
炙人口的菜色。只是以上菜是都有用到蛋,也偏離了我們不用蛋補充蛋
白值來源的想法。最後冰箱幫大家搶道的方式就是做這道蔭豉豆腐蚵,
結合蚵仔的動物性蛋白質搭配豆腐的植物性蛋白質,以豆豉調味,既好
吃簡單做又很下飯,小朋友都喜歡喔~

蔭豉蚵01.jpg

材料(約4人份):

蚵仔仁....300克(1/2斤)
板豆腐 ....1塊
蔥段.....2根青蔥量
薑絲.....少許
辣椒片....少許
蒜末.....1大匙
豆豉醬....1大匙
醬油.....適量

做法:

蔭豉蚵02.jpg

1.蚵仔仁洗淨之後,下鍋用80度C左右的水快速汆燙30秒。

蔭豉蚵03.jpg

2.起油鍋,爆香蒜末、蔥段白、豆豉醬。

蔭豉蚵05.jpg

3.豆腐切成適口小丁,下鍋拌炒,然後稍微煮個一分鐘。

蔭豉蚵08.jpg

4.接著將剩下的蔥段、辣椒片、薑絲,還有汆燙好的鮮蚵下鍋。

蔭豉蚵09.jpg

5.淋上醬油後快速翻炒幾下,最後再試試味道調整鹹淡之後,即可盛盤
上桌。

蔭豉蚵10.jpg

蚵仔用熱水燙過主要目的是把鮮味先鎖在蚵肉裡,這樣一來可以加速熟
成的時間,二來也可以減少烹調過程中出水的狀況,導致沖淡了定量調
味品的味道,整道菜的口感風味會更好。

蔭豉蚵11.jpg

蚵仔沒有鎖水得很嚴重,吃起來還是相當滑嫩順口喔~

蔭豉蚵12.jpg

禽流感也不怕,好好享用大地跟海洋為我們準備的優質蛋白質吧!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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