【食譜】[中式] 蔭豉豆腐蚵 來自大海與大地的優質蛋白，禽流感來也不怕!

接連傳出禽流感疫情，今天政府防疫下令禁屠水禽2日，看來疫情可能已
經相當嚴重了。許多人可能擔心最重要的蛋白質來源(禽肉、蛋類)短缺
了，那該怎麼辦?沒關係，記得我們還有來自大海的恩賜-各類海鮮品。
而在眾多海產之中，蛋白質含量又以擁有海中牛奶之稱的牡蠣為其中佼
佼者，價格又不會很貴，不啻是這波禽流感疫情中相當好的替代蛋白質
來源之一。

蚵仔的料理方式很多元，不管是做蚵仔烘蛋或是蚵仔煎等等都是相當膾
炙人口的菜色。只是以上菜是都有用到蛋，也偏離了我們不用蛋補充蛋
白值來源的想法。最後冰箱幫大家搶道的方式就是做這道蔭豉豆腐蚵，
結合蚵仔的動物性蛋白質搭配豆腐的植物性蛋白質，以豆豉調味，既好
吃簡單做又很下飯，小朋友都喜歡喔~



材料(約4人份):

蚵仔仁．．．．300克(1/2斤)
板豆腐 ．．．．1塊
蔥段．．．．．2根青蔥量
薑絲．．．．．少許
辣椒片．．．．少許
蒜末．．．．．1大匙
豆豉醬．．．．1大匙
醬油．．．．．適量

做法:



1.蚵仔仁洗淨之後，下鍋用80度C左右的水快速汆燙30秒。



2.起油鍋，爆香蒜末、蔥段白、豆豉醬。



3.豆腐切成適口小丁，下鍋拌炒，然後稍微煮個一分鐘。



4.接著將剩下的蔥段、辣椒片、薑絲，還有汆燙好的鮮蚵下鍋。



5.淋上醬油後快速翻炒幾下，最後再試試味道調整鹹淡之後，即可盛盤
上桌。



蚵仔用熱水燙過主要目的是把鮮味先鎖在蚵肉裡，這樣一來可以加速熟
成的時間，二來也可以減少烹調過程中出水的狀況，導致沖淡了定量調
味品的味道，整道菜的口感風味會更好。



蚵仔沒有鎖水得很嚴重，吃起來還是相當滑嫩順口喔~



禽流感也不怕，好好享用大地跟海洋為我們準備的優質蛋白質吧!

作者:



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