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2014/12/31

【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-紅燒鱉 (friDay購物 鮮凍生鮮甲魚)


紅燒鱉00.jpg

鱉又俗稱甲魚,自古以來就是中華料理裡面相當珍貴的生猛食材之一。
過去要取得鱉肉相當不容易,現在透過網路宅配即可輕鬆買到,真的消
費習慣隨著科技發達而改變,真是不可同日而語。

豐富的膠原蛋白,是吃鱉肉獲取的最大營養成分之一,也難怪自古以來
鱉料理一直被歸納在進補的行列。

紅燒鱉01.jpg

這次體驗的是那魯灣的生鮮甲魚,已經事先處理過,也稍微幫大家分成
大塊,完全不用自己動手做整理,在事情準備的步驟上相當方便。

紅燒鱉02.jpg

只要把鱉肉從真空包中取出洗淨,即可準備料理。

紅燒鱉03.jpg

材料:

鱉......1隻
豬五花肉...150克
熟筍.....1小根
香菇.....數朵
洋蔥.....1/2顆
蒜頭.....6瓣
花椰菜....1棵
XO 醬....1大匙
雞粉.....1大匙
紹興酒....1杯
蠔油.....2大匙
太白粉....少許

做法:

紅燒鱉04.jpg

1.將鱉剁塊洗淨後,先用紹興酒抓過,然後撒上一點太白粉靜至數分鐘
備用。

紅燒鱉05.jpg

2.起油鍋,將切成約2公分4方的豬五花肉與剛剛處理好的鱉肉塊下鍋油
炸至表面呈金黃色,然後起鍋備用。

紅燒鱉06.jpg

3.鍋內留約1大匙的油,然後將發泡好的香菇及洋蔥下鍋爆香,接著放入XO醬續炒。

紅燒鱉07.jpg

4.將所有剩下的材料(除了花椰菜以外)通通下鍋翻炒幾下。

紅燒鱉08.jpg

5.接著淋上蠔油及雞粉。

紅燒鱉09.jpg

6.倒入紹興酒之後煮開,然後加水淹過食材,燒開後蓋上鍋蓋轉小火燒
約30分鐘。

紅燒鱉10.jpg

7.之後關火再悶約15分鐘即可。

紅燒鱉11.jpg

8.花椰菜川燙後繞著盤子擺盤,最後把煮好的紅燒鱉料放到盤中間即可。

紅燒鱉12.jpg

燒好的鱉肉吃起來的口感其實有點像青蛙肉,豬五花的油脂可補足鱉肉
本身較欠缺的油脂,吃起來肉會比較滑口。

紅燒鱉13.jpg

筍丁、香菇經過長時間燉煮都吸飽了醬汁,吃起來相當夠味。

紅燒鱉14.jpg

鱉肉本身就是相當高檔的食材,大過年或宴客時來上這麼一道,既營養
又有面子喔。料理鱉肉其實一點都不難,手癢了嗎?趕快照著冰箱的料理
步驟來道紅燒鱉嚇死你家的座上賓吧!

食材在這邊買喔:【那魯灣】鮮凍生鮮甲魚(鱉) 

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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