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2014/12/10

【食譜】[中式] 紅燒牛肉


紅燒牛肉00.jpg

之前出去吃了好幾次牛肉飯,雖然好吃,不過一份都要一百多塊錢實在
是不便宜。如果想要大快朵頤,我想在家自己做應該是最經濟實惠的不
二法門。

紅燒牛肉01.jpg

這次選用的牛肉是牛腱子肉的頭段,有帶筋這個部分,一般市場牛肉攤
都有賣。如果買不到這種還是不喜歡吃牛筋,那採用一般的牛腱肉即可。

紅燒牛肉02.jpg

順著肉的紋理大致上先把牛腱肉分解成大塊,並順便剔除多餘的脂肪跟
雜筋。

紅燒牛肉03.jpg

剔除下來多餘的油脂建議就直接丟棄,這樣煮出來的牛肉也比較不油膩。

紅燒牛肉04.jpg

最後將整理好的牛肉下沸水汆燙約20分鐘,接著用冷水洗淨再分切成適
當大小之後就可以準備來滷了。

紅燒牛肉05.jpg

材料:

汆燙好的牛腱肉塊..約500克
蘿蔔滾刀切塊....1條
紅蘿蔔滾刀切塊...1條
青蔥........2根
薑片........5~6片
滷包........1包
高粱酒.......2大匙
醬油........1/2杯
冰糖........1大匙
鹽.........2小匙

做法:

紅燒牛肉06.jpg

1.除了紅白蘿蔔之外,把所有材料丟進湯鍋裡,加水淹過食材煮沸之後
轉小火,續煮40分鐘。

紅燒牛肉07.jpg

2.40分鐘到時先關火,不要打開鍋蓋讓裡面的食材悶煮約15~20分鐘。此
步驟可以鮮嚐嚐湯汁味道,視情況添加鹽或醬油調味。

紅燒牛肉08.jpg

3.接著將紅白蘿蔔塊下鍋,蓋上鍋蓋繼續小火燉煮30分鐘後關火,繼續
悶煮約20~30分鐘即可。

紅燒牛肉09.jpg

紅燒牛肉10.jpg

紅燒牛肉11.jpg

時間到後大家可以看蘿蔔都已充分入味,軟硬度也適中,食材單吃皆美
味,湯汁可以拿來淋在白飯上就是外面一般在賣的牛肉飯囉。

紅燒牛肉12.jpg

想要盡情的吃紅燒牛肉卻沒有負擔嗎?那趕快照冰箱的方法在家DIY吧!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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